Le Domaine Moulin, avec sa cuvée Vieilles Vignes en appellation Gaillac, propose un vin rouge typique du Sud-Ouest de la France. Bien que ce vin ne soit pas millésimé, il se distingue par l’apport de vignes anciennes, qui lui confèrent généralement une profondeur et une complexité aromatique accrues. La cuvée, élaborée selon les savoir-faire traditionnels de la région, met souvent en avant un assemblage de cépages autochtones tels que le Duras, le Braucol (ou Fer Servadou), et parfois la Syrah ou le Prunelart. Chaque cépage apporte sa personnalité, de la structure et de la fraîcheur pour le Braucol, des notes épicées pour la Syrah, et une touche fruitée avec le Duras, mais l’assemblage précis peut varier selon les choix du domaine et les particularités de l’année, surtout sur un vin non millésimé.
La région de Gaillac, lovée au piémont du Massif central, bénéficie d’un terroir riche et varié, où le climat océanique tempéré par des influences plus continentales offre des conditions idéales à la vigne. Les sols sont souvent composites, mêlant argile, calcaire et boulbènes, ce qui favorise la production de vins au caractère affirmé et à la belle capacité de garde. Gaillac compte parmi les plus anciennes régions viticoles de France, avec des traces de vignobles datant de l’époque gallo-romaine. Son histoire et son identité reposent sur la richesse des cépages locaux, dont la typicité transparaît dans chaque bouteille.
Ce style de vin rouge sec, issu de vieilles vignes et du terroir de Gaillac, sera particulièrement apprécié avec des viandes grillées, une pièce de bœuf maturée, ou encore des plats régionaux comme le magret de canard, le cassoulet tarnais ou une saucisse de Toulouse. Les fromages affinés à pâte dure, tels que le Laguiole ou la Tomme des Pyrénées, se marieront aussi très bien avec sa structure.
Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce vin à une température comprise entre 16 et 18°C. Un léger passage en carafe d’une trentaine de minutes lui permettra de dévoiler l’ensemble de ses arômes et d’apprécier au mieux la richesse apportée par les vieilles vignes du domaine.
