Ce vin rouge du Domaine Ilarria, millésime 2000, provient de l’appellation Irouléguy, située sur le piémont pyrénéen dans le Sud-Ouest de la France. Positionné sur des pentes escarpées, le vignoble d’Irouléguy bénéficie d’un ensoleillement généreux, tempéré par l’influence atlantique et la proximité des montagnes. Les vins rouges de cette région sont souvent issus d’assemblages à base de cépages locaux comme le Tannat, le Cabernet Franc et parfois le Cabernet Sauvignon. Pour un millésime ancien comme 2000, il est probable que ce vin ait acquis une complexité aromatique notable, avec des notes évoluées de fruits noirs compotés, d’épices, de sous-bois et un léger cuir ; la structure tannique, généralement marquée dans la jeunesse, aura sans doute gagné en fondu et en souplesse avec le temps.
La région d’Irouléguy, au cœur du Pays Basque, se distingue par ses sols de grès rouges, de schistes et d’argiles, qui confèrent aux vins une minéralité et une élégance singulières. Le climat est unique : influences océaniques et montagnardes se combinent, offrant fraîcheur, vigueur et maturité aux raisins, ce qui se ressent dans la vivacité et la densité des vins produits. L’histoire viticole de cette petite appellation est ancienne et intimement liée aux traditions basques et à l’essor des monastères au Moyen Âge.
Pour accompagner ce vin, privilégiez des mets de caractère capables de soutenir la structure, la maturité et la richesse aromatique du breuvage. Un axoa de veau (plat traditionnel basque), une épaule d’agneau confite, des magrets de canard aux cèpes ou encore une côte de bœuf grillée seront des partenaires idéaux. Les fromages locaux affinés, tels qu’un Ossau-Iraty, révèleront également toute la profondeur du vin.
Pour apprécier pleinement ce millésime 2000, il est conseillé de le servir légèrement chambré, autour de 16 à 18°C. Veillez à décanter la bouteille une à deux heures avant le service afin de permettre au vin de s’ouvrir et d’exprimer toute sa palette aromatique, notamment si des dépôts naturels se sont formés avec le temps.
