Avis Viniou
La Cuvée Prestige d’Automne 2016 de la Cave des Producteurs de Jurançon est un vin blanc moelleux issu d’un subtil assemblage, typique de l’appellation Jurançon AOC, probablement composé en majorité de Petit Manseng, complété par du Gros Manseng. Ce vin de 2016, récolté tardivement à l’automne, bénéficie ainsi d’une surmaturation des raisins qui concentre les arômes et offre une belle complexité aromatique. À la dégustation, ce Jurançon présente des notes intenses de fruits exotiques, de coing confit, d’abricot sec et de miel, portées par une bouche ample, équilibrée entre douceur et fraîcheur, terminant sur une longue persistance aux accents d’agrumes confits et de fleurs blanches.
Le vignoble de Jurançon se situe dans le piémont pyrénéen, au sud-ouest de Pau, une région où la vigne profite d’un climat océanique tempéré, marqué par des précipitations régulières et une belle arrière-saison. Les coteaux bien exposés, perchés jusqu’à 400 mètres d’altitude, bénéficient aussi des vents chauds venus d’Espagne, ce qui favorise la concentration des sucres par le passerillage sur souche. Les sols riches en galets roulés sur argiles, dits « poudingues », contribuent à la finesse et à la structure des vins. L’histoire viticole du Jurançon remonte au Moyen-Âge, et le vin est notamment célèbre pour avoir été utilisé lors du baptême d’Henri IV.
Pour sublimer ce vin moelleux, privilégiez des accords avec le foie gras, mi-cuit ou en terrine, qui seront magnifiés par la suavité et l’acidité du Jurançon. Il accompagne également très bien les fromages à pâte persillée – comme une fourme d’Ambert ou un bleu des Basques – et s’accorde divinement avec une cuisine sucrée-salée : tajine d’agneau aux abricots, volaille aux fruits secs ou encore un plateau de desserts à base de fruits jaunes et exotiques. Du côté des spécialités régionales, l’association avec un gâteau basque à la crème est une belle option en fin de repas.
Servez ce vin entre 10 et 12°C pour révéler sa palette aromatique tout en conservant la fraîcheur de sa structure. Une légère aération en carafe peut être bénéfique pour les jeunes millésimes comme 2016. Dégusté dans un verre à vin blanc tulipe, il livrera toutes ses nuances et accompagnera élégamment vos moments gourmands.
