Avis Viniou
Château Jolys 1991 est un vin blanc sec issu de l’appellation Jurançon, nichée dans le piémont pyrénéen du Sud-Ouest de la France. Ce cru exprime toute la singularité d’un terroir réputé pour ses vins blancs à la fois fins, aromatiques et d’une belle vivacité. Produit principalement à partir de cépages locaux comme le Gros Manseng et le Petit Manseng, le Jurançon sec met en avant une vinification soignée qui vise à préserver la pureté du fruit et la fraîcheur naturelle acquise sur ses coteaux ensoleillés. Le millésime 1991, élevé dans une région à la pluviométrie généreuse ponctuée de périodes chaudes, sied particulièrement à la production de vins frais et structurés, capables de vieillir harmonieusement.
Le vignoble de Jurançon s’étend sur des collines aux sols pauvres composés de galets roulés, d’argiles et de silices, favorisant la maturité des raisins tout en conservant une vivacité éclatante. Ce climat océanique tempéré, modulé par la proximité des Pyrénées, protège les vignes des excès de chaleur et permet une lente maturation des raisins, gage d’un bel équilibre entre acidité et richesse aromatique. L’histoire de la région est intimement liée à la production de vins blancs, secs ou moelleux, et remonte au Moyen Âge, avec une renommée qui s’est établie à travers la France et au-delà grâce à leur persistance et complexité.
Un Jurançon sec tel que ce Château Jolys 1991 s’accorde idéalement avec des poissons grillés, des fruits de mer ou des crustacés. Il accompagnera à la perfection un filet de truite des Pyrénées, mais aussi une poularde à la crème ou tout simplement une tomme de brebis locale relevée d’une confiture de cerise noire. Son profil vif et tendu est également parfait pour réveiller des tapas de jambon de Bayonne ou des assiettes de légumes grillés.
Pour profiter pleinement de sa palette aromatique délicate et de sa texture vibrante, servez ce vin blanc entre 9 et 11°C. Il convient de le déguster dans un verre à vin blanc de taille moyenne, frais mais pas glacé, afin de laisser s’épanouir ses arômes subtils de fleurs blanches, d’agrumes et de fruits à noyau. Une aération de quelques minutes avant la dégustation sublimera son élégance et sa complexité.
