Le Domaine Nigri, situé au cœur du piémont pyrénéen dans l’appellation Jurançon AOC, propose ici sa cuvée « Pas de Deux » 2021, un vin blanc sec d’une grande finesse. Élaboré à partir de cépages emblématiques de la région, probablement gros manseng et petit manseng, ce vin se distingue par sa vivacité et son élégance aromatique. La vinification précise en cuve inox ou en fûts accentue la pureté du fruit tout en préservant la fraîcheur caractéristique du terroir de Jurançon. Ce millésime 2021 séduit déjà par la netteté de son expression, avec des notes d’agrumes, de fruits exotiques et une pointe florale, soutenues par une belle minéralité.
La région du Jurançon s’étire sur des coteaux abrupts au sud de Pau, à l’abri de l’influence directe de l’océan mais bénéficiant d’un climat tempéré, à la fois doux et humide grâce à la proximité des Pyrénées et des vents d’ouest. Les sols, mêlant poudingues, argiles et galets roulés, favorisent un drainage parfait et permettent aux raisins d’atteindre un équilibre remarquable entre maturité et acidité. Le vignoble jouit d’une histoire ancienne, déjà réputé dès le Moyen Âge et célèbre comme vin de baptême du roi Henri IV, symbole de convivialité et de gastronomie dans le Sud-Ouest.
Ce Jurançon sec du Domaine Nigri s’accorde parfaitement avec des mets raffinés tels qu’un tartare de saumon, une sole meunière ou des fromages à pâte pressée comme l’ossau-iraty. Les saveurs iodées et légèrement acidulées des huîtres, tout comme la finesse de la truite des Pyrénées au beurre blanc, sublimeront sa fraîcheur. Pour une note régionale, dégustez-le avec un poulet basquaise ou une garbure légère.
Servez ce vin à une température de 8 à 10°C pour apprécier toute sa complexité et sa vivacité. Prenez le temps de le laisser s’ouvrir quelques minutes dans votre verre afin qu’il révèle toute sa palette aromatique. Ce vin sera à son apogée dans les trois à cinq années suivant le millésime, mais dès aujourd’hui, il vous offrira déjà de beaux moments de dégustation.
