Le Domaine Nigri signe ici un Jurançon moelleux remarquable avec sa cuvée Pas de Deux 2018. Ce vin blanc, issu du piémont pyrénéen, est élaboré principalement à partir des cépages emblématiques du Jurançon, le Petit Manseng et le Gros Manseng. Ces raisins, vendangés en surmaturité, concentrent leurs sucres naturels tout en conservant une magnifique fraîcheur acide, signature du terroir. Le millésime 2018 fut marqué par une belle maturité, apportant richesse aromatique et équilibre entre sucrosité et vivacité. La vinification respecte le caractère des cépages : les fermentations lentes préservent la finesse des arômes de fruits exotiques, de miel et de fleurs blanches, tout en permettant au vin d’acquérir de la complexité au cours de son élevage.
Le Jurançon s’épanouit au pied des Pyrénées, dans le Sud-Ouest de la France, là où les vignes profitent de l’influence à la fois océanique et montagnarde. Ce microclimat, associé aux sols argileux-siliceux et à la cailloutis pyrénéen, favorise la surmaturation des raisins, essentielle à la production des grands vins moelleux de la région. L’histoire du Jurançon est ancienne et prestigieuse : reconnu pour ses blancs au bouquet intense, parfois offerts lors de baptêmes princiers comme celui d’Henri IV, le vignoble a su préserver ses traditions tout en se modernisant.
La Cuvée Pas de Deux 2018 se mariera à merveille avec le foie gras sous toutes ses formes, rehaussant la douceur du mets par sa fraîcheur acidulée. On pourra aussi l’associer à des fromages à pâte persillée ou à la tome de brebis des Pyrénées, pour rappeler ses origines. Côté dessert, il sublime une tarte au citron meringuée ou une salade de fruits exotiques. Pour une expérience plus régionale, tentez-le sur une croustade aux pommes du Sud-Ouest.
Ce Jurançon moelleux s’apprécie légèrement frais, entre 8 et 10°C, pour que son fruité et sa fraîcheur s’expriment pleinement sans masquer sa richesse. Ouvrez la bouteille une trentaine de minutes avant le service pour laisser éclore sa palette aromatique. Il peut se conserver quelques années, car sa structure lui permettra d’évoluer harmonieusement, gagnant ainsi en complexité au fil du temps.
