Le Domaine Nigri, avec sa cuvée Pas de Deux 2021, nous propose ici un Jurançon moelleux, fleuron du piémont pyrénéen. Ce vin blanc, issu principalement des cépages autochtones petit manseng et gros manseng, s’illustre par une vinification attentive, souvent avec des vendanges tardives pour obtenir une belle concentration en sucres naturels. Le millésime 2021, après un printemps frais et humide suivi d’un été ensoleillé et d’une belle arrière-saison, se distingue par son équilibre entre fraîcheur aromatique et richesse.
Le Jurançon, niché à flanc de colline au pied des Pyrénées, bénéficie d’un terroir exceptionnel : les sols composites, mêlant poudingues, argiles et galets roulés, ainsi que l’influence océanique et montagnarde, confèrent aux vins une fraîcheur vive et une belle complexité. L’histoire du Jurançon est aussi marquée par la tradition de produire des vins moelleux aux notes de fruits exotiques, d’agrumes confits et de miel, grâce à des vendanges manuelles souvent tardives.
Pour les accords mets-vins, ce Jurançon moelleux s’accordera parfaitement avec la gastronomie du Sud-Ouest. Il révèlera tout son charme en accompagnement de foie gras mi-cuit, dont la richesse sera sublimée par la tension et la sucrosité du vin. On pourra également le proposer sur une cuisine exotique légèrement épicée, comme un poulet au curry doux, ou avec des fromages à pâte persillée comme le bleu des Pyrénées. Pour une touche locale, essayez-le avec un gâteau basque à la crème.
Lors de la dégustation, servez ce vin autour de 8-10°C pour préserver la fraîcheur de ses arômes et permettre à sa palette aromatique de s’exprimer pleinement. Un léger carafage, à l’ouverture, peut être intéressant pour accentuer sa complexité. Ce 2021 offre déjà beaucoup de gourmandise, mais pourra aussi gagner en complexité après quelques années de garde.
