Avis Viniou
Les Jardins de Babylone 2009 est un vin blanc moelleux issu de l'appellation Jurançon, au cœur du piémont pyrénéen, dans le Sud-Ouest de la France. Ce vin exceptionnel est principalement élaboré à partir de cépages autochtones, le petit manseng dominant l’assemblage, parfois accompagné d’une pointe de gros manseng. Le millésime 2009, réputé favorable dans la région, a bénéficié d’un ensoleillement généreux et d’une belle arrière-saison, essentiels pour la surmaturation nécessaire à la production de vins moelleux, grâce à la technique des tries successives manuelles, qui permettent de vendanger les raisins à surmaturité, concentrés en sucre et en arômes. La vinification très soignée, souvent en barriques, vise à préserver la pureté du fruit tout en donnant au vin une texture onctueuse et une grande complexité aromatique.
Le terroir du Jurançon AOC s'étend sur des coteaux abrupts à l’exposition idéale, bénéficiaire d’un climat océanique tempéré par la proximité des Pyrénées. Les sols, argilo-siliceux et parfois graveleux, participent à la majestueuse expression du petit manseng en lui apportant tension et finesse. L’histoire du vignoble est jalonnée de traditions remontant au Moyen Âge, lorsque les vins de Jurançon étaient déjà réputés et servis à la cour de France. Aujourd’hui, la région demeure attachée à la production de moelleux élégants, uniques grâce à leur fraîcheur naturelle qui équilibre leur douceur.
Les Jardins de Babylone 2009 s’accordera merveilleusement avec un foie gras mi-cuit des Landes relevé d’une pointe de fleur de sel, une tarte aux agrumes, voire une poêlée de Saint-Jacques à la crème safranée. Plus régionalement, osez l’alliance avec une tome de brebis des Pyrénées affiné, sur quelques tranches de pain de campagne.
Pour révéler toute sa palette aromatique, servez ce vin entre 8 et 10°C. Une ouverture une demi-heure avant le service permettra l’éclosion de ses subtiles notes d’ananas rôti, de miel et d’épices douces. Il pourra se garder encore quelques années, mais offre déjà un très bel équilibre en bouche.
