Le Domaine Bordenave, situé en plein cœur de l’appellation Jurançon AOC, signe avec sa cuvée Savin 1998 un vin blanc moelleux d’exception qui met magnifiquement en valeur le terroir unique du piémont pyrénéen. Majoritairement issu de cépages locaux comme le Petit Manseng et le Gros Manseng, typiques de l’appellation, ce vin de 1998 révèle un équilibre harmonieux entre richesse aromatique et fraîcheur. Les vignes tirent le meilleur des sols argilo-siliceux et caillouteux, tandis que les vendanges tardives permettent une concentration naturelle des sucres grâce au passage du fameux vent chaud du foehn, si caractéristique de la région. La vinification, axée sur la douceur et la complexité, conduit à un vin souple et généreux, dévoilant avec le temps des notes de fruits confits, de miel, d’abricot et de nuances exotiques, soutenues par une belle acidité persistante.
Le Jurançon bénéficie d’un microclimat particulier, avec l’influence conjuguée de la montagne et de l’océan qui favorise des températures douces et une bonne pluviométrie. Cette région du Sud-Ouest, au pied des Pyrénées, possède une grande tradition viticole remontant au Moyen Âge. Le sol varié et la topographie vallonnée permettent d’obtenir des vins de garde riches en personnalité et d’une grande distinction aromatique, faisant du Jurançon une référence incontournable pour les amateurs de blancs moelleux français.
Avec sa sucrosité délicate et sa structure vive, ce Jurançon moelleux sera l’accompagnement idéal de la cuisine du Sud-Ouest, notamment d’un foie gras mi-cuit, d’une tarte aux pommes, d’un fromage de brebis affiné ou de desserts aux fruits jaunes. Les poissons en sauce douce ou une volaille crémée apprécient également sa douceur et son acidité équilibrée. Plus audacieux, il pourra se marier à une cuisine asiatique peu épicée ou à des plats exotiques à base de canard laqué.
Pour apprécier pleinement la richesse aromatique de cette cuvée de 1998, il est conseillé de la servir autour de 10-12°C, après un bref passage en carafe si le vin est resté longtemps en cave. Il s’agit d’un vin de garde qui, après plus de vingt ans d’évolution, offre aujourd’hui toute sa splendeur.
