Le Domaine Bordenave, installé sur le piémont pyrénéen, signe ici une cuvée emblématique du Jurançon moelleux avec sa Cuvée Savin 2001. Ce vin blanc, issu très majoritairement du cépage Petit Manseng, bénéficie d’un millésime solaire ayant favorisé la concentration et la richesse aromatique. Les raisins, récoltés tardivement et passerillés sur souche, expriment toute la typicité du terroir grâce à une vinification où le sucre naturel est préservé par l’arrêt de fermentation, conférant au vin douceur et équilibre. La robe dorée annonce un nez intense sur des notes de fruits confits, d’ananas mûr, d’abricot sec, mêlées à des nuances subtiles de miel, de pain d’épices et parfois de fleurs blanches fanées. En bouche, la structure nerveuse, teintée d’une agréable acidité persistante, équilibre formidablement la sucrosité, offrant une finale fraîche.
Le Jurançon, produit au pied des Pyrénées, profite d’un terroir unique où la vigne s’épanouit sur des pentes abruptes aux sols composés de poudingues, d’argiles et de galets. Le climat océanique, tempéré par l’influence montagnarde, favorise les matinées brumeuses essentielles au développement de la pourriture noble ou, à défaut, du passerillage naturel. Haut-lieu historique de la viticulture sud-ouest, le vignoble du Jurançon est célèbre pour ses vins blancs depuis le Moyen-Âge, appréciés à la Cour de France, notamment lors du baptême d’Henri IV.
Ce Jurançon moelleux accompagnera remarquablement un foie gras de canard des Landes ou des fromages bleus comme la fourme d’Ambert ou le Roquefort. Pour rester dans la tradition locale, quelques tranches de gâteau basque ou une tarte aux fruits jaunes sublimeront sa douceur. Il se marie également avec une cuisine sucrée-salée, comme un magret de canard aux pêches ou des gambas caramélisées.
Pour une dégustation optimale, servez la Cuvée Savin 2001 du Domaine Bordenave légèrement rafraîchie, entre 8 et 10°C, afin de révéler la complexité de ses arômes tout en préservant l’équilibre de la bouche. Ouvrez la bouteille quelques minutes avant le service pour laisser au vin le temps de s’exprimer pleinement.
