Avis Viniou
Le Domaine Bordenave propose ici une cuvée Savin 2012, un Jurançon sec issu du piémont pyrénéen dans le Sud-Ouest de la France. Ce vin blanc est élaboré principalement à partir de cépages autochtones comme le Gros Manseng et parfois le Petit Manseng, vinifiés en sec. Le millésime 2012 fut caractérisé par un climat assez équilibré, conjuguant une bonne maturité des raisins et une fraîcheur nécessaire à la typicité de l’appellation. La vinification, généralement en cuve inox chez Bordenave, préserve la pureté aromatique, révélant toute la franchise du fruit et des notes florales marquées.
La région viticole du Jurançon, nichée au pied des Pyrénées, bénéficie d’un microclimat unique. L’influence directe des montagnes, les pluies modérées, et la chaleur persistante du foehn offrent des conditions idéales pour une maturation lente et complète des raisins. Les sols, mêlant argiles, galets roulés et poudingues, apportent complexité et minéralité aux vins. Historiquement, le Jurançon est réputé pour ses blancs doux, mais les secs, comme cette cuvée Savin, séduisent par leur fraîcheur, leur structure et leur expression aromatique sophistiquée avec des arômes d’agrumes, de fruits exotiques et parfois de fleurs blanches.
Ce Jurançon sec sublime une cuisine raffinée, à commencer par les produits régionaux : il s’accordera idéalement avec une truite des Pyrénées au beurre citronné, du jambon de Bayonne légèrement affiné, ou un fromage de brebis Ossau-Iraty. Sur des mets plus universels, il fera merveille avec des fruits de mer, des sashimis, un tartare de poisson ou des volailles en sauce légère. Il possède l’élégance suffisante pour accompagner des asperges ou des plats relevés d’une pointe de piment d’Espelette.
Pour la dégustation, je recommande de servir ce vin entre 8 et 10°C pour préserver sa vivacité et laisser s’exprimer toute sa palette aromatique. Vous pourrez le déguster dès aujourd’hui pour la fraîcheur de ses arômes ou le conserver encore quelques années pour gagner en complexité et en nuances.
