Vins Jurançon Domaine Boy - 2021

Le Domaine Boy 2021, en appellation Jurançon AOC, incarne tout le charme des moelleux du piémont pyrénéen. Ce vin blanc est issu principalement des cépages Gros Manseng et Petit Manseng, typiques de l’appellation, récoltés ici en surmaturité, parfois même en passerillage. Le millésime 2021, marqué par une météo capricieuse, a toutefois permis une belle concentration des baies, développant une palette aromatique éclatante d’agrumes confits, de fruits exotiques (ananas, mangue), mais aussi de miel et de fleurs blanches. La vinification minutieuse, souvent en cuve inox suivie d’un élevage sur lies, préserve à la fois la richesse et la vivacité du vin, aboutissant à un équilibre subtil entre douceur et fraîcheur.

La région du Jurançon, nichée au sud-ouest de Pau, bénéficie d’un climat océanique tempéré, avec l’influence rafraîchissante des Pyrénées et une humidité favorable au développement de la pourriture noble. Les sols argilo-graveleux et le fameux poudingue confèrent aux vins une belle tension et une minéralité sous-jacente. Le vignoble, dont l’histoire remonte au Moyen Âge, jouit d’une réputation séculaire, notamment grâce à l’anecdote d’Henri IV qui aurait été baptisé avec du Jurançon.

Ce vin moelleux s’accordera à merveille avec un foie gras des Landes, poêlé ou mi-cuit, mais aussi avec des fromages bleus comme une fourme d’Ambert ou un roquefort. Pour une note sucrée, une tarte aux fruits jaunes ou une salade de mangue et fruits de la passion valorisera aussi bien les arômes exotiques du vin. On peut l’imaginer également sur une cuisine asiatique sucrée-salée, où il viendra apaiser le feu des épices.

Je vous conseille de servir ce Jurançon entre 8 et 10°C, dans un verre légèrement évasé pour préserver la fraîcheur et permettre à ses arômes de bien s’exprimer. Un léger passage en carafe peut également être bénéfique, surtout s’il est dégusté jeune, afin d’ouvrir sa palette aromatique. À conserver quelques années en cave pour révéler encore plus de complexité.