Avis Viniou
Le Jurançon moelleux 2019 du Domaine Boy est un vin blanc séduisant issu du piémont pyrénéen, dans le Sud-Ouest de la France. Ce vin est principalement élaboré à partir des cépages autochtones Petit Manseng et parfois Gros Manseng, que l'on récolte traditionnellement en surmaturité ou en vendanges tardives, ce qui permet aux raisins de concentrer sucres et arômes. Le millésime 2019 a bénéficié d’un très bel ensoleillement, donnant des jus particulièrement riches et équilibrés entre fraîcheur et douceur. La vinification privilégie l’expression du fruit : les fermentations se font souvent à basse température et l’élevage se déroule quelques mois en cuve ou parfois en fût, pour préserver le caractère aromatique intense, oscillant entre fruits exotiques, agrumes confits, miel et pointe florale.
Le Jurançon prend ses racines dans une région historique où la culture de la vigne remonte à l'époque romaine. Le terroir, dominé par des sols de marnes, de poudingues et de galets, profite d’un climat océanique tempéré par l’influence montagnarde, garantissant de belles maturités et une vivacité remarquable. Les vents venus des Pyrénées assainissent la vigne, tandis que les pentes orientées plein sud favorisent l’ensoleillement optimal des grappes. Cette singularité géographique se retrouve dans la typicité du vin, réputé depuis le XVIe siècle – il aurait même été utilisé pour le baptême d’Henri IV !
Avec sa douceur équilibrée, le Jurançon moelleux se marie à merveille avec du foie gras mi-cuit, qui sera sublimé par la fraîcheur du vin; il accompagne également à merveille les cuisines légèrement épicées ou sucrées-salées, comme un curry de volaille aux fruits secs ou un tajine d’agneau aux abricots. Les fromages à pâte persillée (bleu des Pyrénées, Roquefort) révèlent également un bel accord, tout comme des desserts peu sucrés tels qu’un sabayon aux fruits exotiques ou une tarte à l’abricot.
Pour la dégustation, privilégiez une température fraîche afin de mettre en avant la vivacité et l’explosion aromatique typique du Jurançon moelleux : servez-le entre 8 et 10°C. Pensez à l’aérer brièvement dans le verre pour réveiller toute la palette de ses arômes et savourez-le aussi bien jeune qu’après quelques années de garde, où il gagnera en complexité.
