Le Domaine Castera, avec sa cuvée Tauzy 2018 en Jurançon sec, offre ici un vin blanc d'une grande élégance. Élaboré principalement à partir de cépages autochtones comme le Gros Manseng, le Petit Manseng et parfois complété de Courbu, le vin exprime avec fidélité la typicité du terroir pyrénéen. Le millésime 2018 a profité de conditions météorologiques favorables, permettant une belle maturité des raisins tout en conservant fraîcheur et vivacité. Les vendanges sont généralement réalisées manuellement afin de préserver l'intégrité du fruit, puis les vinifications se déroulent dans le respect du style sec propre à l’AOC Jurançon, avec des élevages maîtrisés souvent en cuves inox et parfois en barriques anciennes pour apporter complexité sans masquer la finesse aromatique.
Le Jurançon s’inscrit au cœur du piémont pyrénéen, dans le sud-ouest de la France, une région au climat océanique tempéré par l’influence des montagnes. Les sols argilo-siliceux, parfois graveleux, et l’exposition plein sud des coteaux apportent aux vins une tension minérale et une superbe palette aromatique, oscillant entre agrumes, fruits exotiques et fleurs blanches. Historiquement, le Jurançon évoque des cuvées originales, réputées autant pour leurs moelleux célèbres que pour la dynamique des secs, de plus en plus reconnus pour leur fraîcheur saline et leur potentiel gastronomique.
Ce Jurançon sec 2018 du Domaine Castera s’accordera parfaitement avec une cuisine légèrement iodée ou relevée. Privilégiez les poissons grillés, les fruits de mer, mais également une truite des Pyrénées aux amandes, des viandes blanches comme un poulet au citron, ou encore les fromages régionaux, tels que le brebis Ossau-Iraty accompagné de confiture de cerises noires. Son côté sec et ample accompagnera aussi des plats asiatiques légèrement épicés.
Pour profiter au mieux de la fraîcheur et de la richesse aromatique de cette cuvée Tauzy, il est conseillé de la servir autour de 10-12°C. Une légère aération en carafe peut révéler tout son potentiel, surtout si le vin a gagné en complexité après quelques années de garde.
