Avis Viniou
Le Domaine Castera signe avec sa cuvée Tauzy 2017 un Jurançon sec raffiné et emblématique du piémont pyrénéen. Élaboré principalement à partir des cépages Gros Manseng et Petit Manseng, typiques de l’appellation Jurançon, cette cuvée exprime la pureté et la fraîcheur du terroir local. Le millésime 2017, avec une météo équilibrée, a permis une belle maturité des raisins, offrant à ce vin des arômes intenses d’agrumes, de fruits à noyau et une tension minérale élégante. La vinification en blanc sec préserve la vivacité du fruit, tout en apportant une structure nerveuse et une finale légèrement saline, fidèle à la tradition des grands Jurançons secs.
Le Jurançon trouve ses origines dans le piémont pyrénéen, une région bénie par un climat océanique tempéré, favorisé par la proximité des montagnes et l’influence des vents d’ouest. Les sols argilo-siliceux et les moraines glaciaires confèrent aux vins leur fraîcheur et leur minéralité singulière. Riche d’une histoire viticole ancienne, le Jurançon a longtemps été reconnu pour ses vins moelleux, mais les secs, comme cette cuvée Tauzy, brillent de plus en plus par leur potentiel gastronomique et leur complexité.
Pour sublimer ce Jurançon sec, privilégiez des accords avec des produits de la mer comme un tartare de truite des Pyrénées, des coquillages ou un carpaccio de Saint-Jacques. Les fromages de brebis locaux, tels que l’Ossau-Iraty, s’harmonisent parfaitement avec la vivacité du vin. Pour une association régionale, servez-le avec une garbure légère ou des poissons à la plancha. Il accompagnera également des plats de cuisine asiatique, comme des sashimis, en apportant fraîcheur et équilibre.
La dégustation de ce vin sera optimale à une température de 10-12°C. Cette tranche de température mettra en valeur sa palette aromatique, tout en conservant sa vivacité et sa tension minérale. Pensez à le servir légèrement rafraîchi et à le carafer quelques minutes pour révéler sa profondeur aromatique.
