Le Château Les Astous Cuvée Vendanges Tardives 2017 est une véritable expression du savoir-faire du Sud-Ouest, plus précisément du piémont pyrénéen dans l’appellation Jurançon AOC. Ce vin blanc moelleux est issu d’une vendange tardive, ce qui signifie que les raisins ont été récoltés à surmaturation, permettant ainsi le développement d’une concentration naturelle en sucres et en arômes. Les cépages phares de l’appellation, principalement le petit manseng associé parfois au gros manseng, offrent à la fois richesse, fraîcheur et une palette aromatique intense allant des fruits exotiques à la marmelade d’agrumes, avec des touches de miel, d’ananas et parfois d’épices douces. La vinification minutieuse privilégie généralement un élevage sur lies qui accentue la rondeur et la complexité du vin tout en préservant une acidité salutaire.
Le Jurançon bénéficie d’un climat océanique tempéré, fidélisé par la proximité des Pyrénées qui apportent des influences fraîches, idéales pour la lente maturation des raisins et le maintien de l’acidité. Les sols variés, composés de marnes, de galets et de graviers roulés, favorisent l’expression des cépages grâce à un excellent drainage. Cette singularité géographique a permis au Jurançon de bâtir sa réputation historique, sachant s’imposer auprès des amateurs de grands blancs moelleux à l’équilibre impeccable entre sucres résiduels et vivacité.
Au niveau des accords mets-vins, ce Jurançon moelleux révèlera toute sa splendeur à l’apéritif, en compagnie de foie gras traditionnel, mais aussi sur un bleu des Pyrénées ou une pâte persillée crémeuse. Il s’accorde également à merveille avec des mets exotiques, comme un poulet au curry doux ou des tajines sucrés-salés. Du côté des desserts, il sublime une tarte à l’abricot ou une salade de fruits exotiques, tout en étant la touche finale idéale sur une galette à l’amande.
Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce vin frais, entre 8 et 10°C. N’hésitez pas à l’aérer légèrement après ouverture pour permettre à sa richesse aromatique de s’exprimer pleinement. Ce millésime possède encore un joli potentiel de garde, mais s’apprécie déjà pour sa gourmandise raffinée.
