Le Château Les Astous, Cuvée Vendanges Tardives 2020, est un vin blanc liquoreux issu de l’appellation Jurançon AOC, située sur le piémont pyrénéen dans le Sud-Ouest de la France. Élaboré à partir de cépages typiques tels que le Petit Manseng, parfois accompagné du Gros Manseng, ce vin provient d’une vendange réalisée tardivement, lorsque les raisins ont atteint une surmaturation et concentré naturellement leurs sucres et arômes. Cette vinification particulière donne naissance à une cuvée d’une grande intensité, riche en notes fruitées de fruits exotiques, d’abricot confit, de miel, souvent relevées par une légère touche d’ananas et de fleurs blanches. Le millésime 2020, plutôt équilibré, offre des vins à la fois gourmands, frais et dotés d’une superbe acidité naturelle due à la typicité locale.
La région du Jurançon, nichée au pied des Pyrénées, profite d’un climat océanique tempéré par l’altitude et l’exposition sud-ouest des coteaux. L’influence des montagnes apporte une alternance entre journées chaudes et nuits fraîches, idéale pour obtenir cette concentration aromatique et cet équilibre entre sucre et fraîcheur. Les sols argilo-siliceux, parfois mêlés à des galets roulés, favorisent la maturation lente et l’expression minérale du vin. Historiquement, le Jurançon est un terroir de prestige, connu depuis le Moyen Âge, dont les liquoreux uniques régalent les amateurs recherchant complexité, fraîcheur et gourmandise.
Un Jurançon Vendanges Tardives s’accorde merveilleusement avec une terrine de foie gras, un bleu des Pyrénées, des tartes aux fruits jaunes ou un millefeuille à la pêche. Il accompagnera aussi, plus traditionnellement, une croustade locale aux pommes ou une poularde sauce aux morilles, jouant sur le contraste sucré-salé. Sa fraîcheur équilibrée permet également d’oser des mélanges avec une cuisine asiatique légèrement épicée ou des crevettes sautées à l’ananas.
Pour l’apprécier pleinement, servez ce vin entre 8 et 10°C, dans un verre à vin blanc suffisamment ample pour permettre aux arômes de se révéler. Je recommande de l’ouvrir à l’avance pour laisser s’exprimer toute sa palette et d’en profiter aussi bien jeune que dans quelques années, après une belle garde en cave.
