Le Vent d'Ange 2021 est un Jurançon moelleux issu du piémont pyrénéen, une région enchâssée entre montagnes et océan, au sud-ouest de la France. Ce vin blanc doux doit son charme à l’assemblage des cépages classiques du Jurançon, principalement le Petit Manseng, parfois complété par du Gros Manseng. Ces raisins à maturité tardive bénéficient d’un microclimat singulier, offrant des vendanges par tries successives permettant la concentration naturelle des sucres. Ce millésime 2021, relativement frais, apporte une belle vivacité et un équilibre remarquable entre sucrosité et acidité, une tension qui porte les arômes éclatants de fruits exotiques, d’agrumes confits, de miel, et de fleurs blanches, typiques des grands moelleux de la région.
Le Jurançon trouve ses racines au pied des Pyrénées atlantiques, où les vignes s’étendent sur des coteaux exposés plein sud, bénéficiant d’un climat océanique tempéré, ventilé par le foehn et parfois enveloppé de brumes matinales idéales pour le développement de la surmaturation. Les sols argilo-siliceux, ponctués de galets roulés et parfois de poudingues, apportent à ces vins une structure et une finesse remarquables. La tradition viticole du Jurançon, célébrée depuis le Moyen Âge, s’illustre par la qualité de ses blancs doux, longtemps prisés des rois de Navarre.
Pour sublimer ce Jurançon moelleux, privilégiez des accords de contraste et de subtilité. Il accompagnera parfaitement du foie gras du Sud-Ouest, dont la richesse sera équilibrée par la fraîcheur du vin, ou encore des fromages à pâte persillée comme le bleu d’Auvergne et la fourme d’Ambert. Sur le plan régional, osez l’association avec une croustade aux pommes et pruneaux, ou relevez de simples desserts fruités, comme une tarte aux abricots ou une salade d’agrumes.
Servez ce vin à une température de 8 à 10°C pour profiter pleinement de sa palette aromatique et de sa fraîcheur. Veillez à le carafer légèrement s’il est jeune, pour ouvrir ses arômes. Un passage en cave de plusieurs années permettra également à ce Jurançon moelleux de développer des notes plus complexes de fruits confits et de fruits secs.
