Le Vieux Chai 2018 en Jurançon AOC, issu du piémont pyrénéen dans le Sud-Ouest de la France, est un vin blanc moelleux élaboré principalement à partir de cépages autochtones tels que le Petit Manseng et le Gros Manseng. Ce millésime 2018 s’inscrit dans une belle tradition régionale : les raisins, récoltés tardivement, sont souvent passerillés sur souche, concentrant ainsi sucres et arômes tout en maintenant une acidité remarquable. Le terroir bénéficie du climat doux et humide de l’arrière-saison, typique de la région, favorisant le développement de la pourriture noble (Botrytis cinerea) qui confère richesse et complexité au vin. La vinification, menée avec soin au chai, permet de conserver fraîcheur et vivacité tout en exaltant la gourmandise du fruit.
La région du Jurançon, au cœur du Sud-Ouest, est bercée par les vents atlantiques et protégée par les contreforts pyrénéens. Les sols y sont généreusement composés de galets et d’argiles, conférant puissance et minéralité aux cuvées moelleuses. Depuis le XVIe siècle, le vignoble de Jurançon s’est illustré pour ses vins de caractère, autrefois servis sur les grandes tables royales. On y recherche l’équilibre entre sucrosité et acidité, signature unique de ce terroir exceptionnel.
En accord mets-vins, ce Jurançon moelleux du Vieux Chai révélera tout son charme avec un foie gras mi-cuit, dont la douceur sera relevée par la fraîcheur du vin. Il s’accommodera aussi volontiers de fromages de brebis des Pyrénées, comme l’Ossau-Iraty, ou encore d’une belle pastilla de poulet aux épices douces. Côté dessert, il sublimera une tarte aux fruits jaunes ou une salade d’agrumes légèrement vanillée.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin entre 8 et 10°C. Ouvrez la bouteille quelques minutes avant afin de libérer le bouquet aromatique : notes de fruits exotiques, d’abricot confit, de miel, et de fleur d’acacia vous offriront un moment d’élégance et de gourmandise.
