Vins Jurançon Le Vieux Chai - 2021

Le Vieux Chai 2021, issu de l’appellation Jurançon AOC, est un vin blanc moelleux typique du piémont pyrénéen, dans le Sud-Ouest de la France. Ce vin est principalement élaboré à partir de cépages autochtones comme le Petit Manseng, parfois assemblé avec du Gros Manseng. Les raisins bénéficient d’une récolte tardive, où la surmaturation permet de concentrer les sucres naturels, ce qui offre une belle sucrosité sans lourdeur, soutenue par une acidité rafraîchissante. La vinification cherche à préserver la pureté du fruit, avec souvent un élevage sur lies fines procurant complexité et texture en bouche. On retrouve au nez des arômes de fruits exotiques, d’agrumes confits, de miel et parfois de légères notes épicées.

La région du Jurançon, au sud-ouest de Pau, est caractérisée par un climat océanique tempéré, adouci par l’influence des Pyrénées toutes proches. Les fortes amplitudes thermiques, alliées à l’humidité liée aux précipitations régulières, créent les conditions idéales pour développer la concentration en sucre tout en conservant une belle acidité. Les sols argilo-siliceux et les pentes bien drainées participent également à l’identité de ce vin, au profil aromatique intense et à l’équilibre remarquable. L’histoire du Jurançon est riche, puisque ce vin était déjà apprécié à la cour de France au XVIe siècle, notamment lors du baptême d’Henri IV.

Le Vieux Chai Jurançon moelleux accompagnera parfaitement un foie gras poêlé ou mi-cuit, des fromages de brebis locaux comme l’Ossau-Iraty, ainsi que des desserts aux fruits jaunes (abricots, pêches) ou une tarte tatin. Les cuisines du Sud-Ouest, comme la garbure légèrement sucrée ou le gâteau basque, s’harmonisent aussi élégamment à son profil liquoreux.

Pour révéler toute sa complexité, il est conseillé de servir ce Jurançon moelleux à une température de 8-10°C. Un léger passage en carafe peut permettre de libérer toute la palette aromatique. Le vin se dégustera aussi bien jeune pour sa fraîcheur, qu’après quelques années de garde pour plus de profondeur.