Le Vieux Chai 2019 en Jurançon AOC sec représente un bel exemple du savoir-faire pyrénéen en matière de vins blancs. Composé principalement des cépages locaux Gros Manseng et Courbu, il offre un profil frais et expressif, renforcé par une vinification précise qui célèbre la vitalité du fruit. Le millésime 2019 a bénéficié de belles conditions climatiques, ce qui se retrouve dans l'équilibre gustatif du vin. La robe est d’un jaune pâle brillant et le nez, très aromatique, exhale des notes d'agrumes, de fruits exotiques, de fleurs blanches et de délicates touches herbacées. En bouche, sa vivacité et sa fraîcheur sont portées par une trame minérale typique du terroir, accompagnées d’une matière ample et élégante qui laisse une finale persistante.
Le Jurançon se niche au cœur du Piémont pyrénéen, dans le Sud-Ouest de la France. La région bénéficie d’un climat océanique tempéré influencé par la proximité des montagnes, ce qui permet une maturation lente et optimale du raisin. Les sols sont composés de poudingues, de galets roulés et d’argiles, conférant aux vins une minéralité singulière et une grande fraîcheur. L'histoire viticole de cette appellation remonte à des siècles, et la culture locale demeure très attachée à la préservation des cépages autochtones et des méthodes traditionnelles, tout en adoptant des techniques modernes pour sublimer les vins.
Ce Jurançon sec se prêtera particulièrement aux alliances gastronomiques avec des produits de la mer, tels que des huîtres, des coquillages ou encore un tartare de poisson blanc. Il accompagnera aussi à merveille les fromages affinés du Sud-Ouest, à commencer par l’Ossau-Iraty, tout en sublimant une volaille rôtie aux herbes ou une truite des Pyrénées grillée. Pour un accord régional parfait, pensez au célèbre poulet basquaise, dont les notes méditerranéennes dialoguent avec la vivacité du vin.
Servez ce Jurançon sec entre 8 et 10°C, dans un verre légèrement évasé pour permettre à sa palette aromatique de s’exprimer pleinement. À déguster dans les 3 à 5 ans pour profiter de toute sa fraîcheur, ou légèrement plus tard pour apprécier une complexité accrue.
