Vins Jurançon Château Jolys - 2019

Avis Viniou

Le Château Jolys 2019, Jurançon moelleux, est un vin blanc emblématique du piémont pyrénéen, dans le Sud-Ouest de la France. Élaboré principalement à partir du cépage Petit Manseng, parfois associé au Gros Manseng, ce millésime 2019 traduit à merveille la typicité du terroir local. Les raisins sont vendangés tardivement afin de concentrer les sucres naturellement, ce qui confère au vin richesse aromatique et équilibre entre sucrosité et fraîcheur. La vinification est réalisée avec grand soin pour préserver la pureté du fruit et mettre en avant les arômes de fruits exotiques, d’agrumes confits, de miel, ainsi qu’une note légèrement épicée propre au style Jurançon.

La région du Jurançon, située sur les contreforts des Pyrénées, bénéficie d’un climat océanique tempéré avec des influences montagneuses. Les précipitations automnales favorisent le passerillage sur souche, procédé essentiel pour obtenir des vins moelleux. Les sols composés de poudingues, de galets et d’argiles offrent un drainage optimal et participent à la finesse des vins produits. Le Jurançon jouit d’une histoire viticole très ancienne, marquée notamment par le baptême d’Henri IV au vin local, ce qui atteste de la réputation ancestrale de la région.

Ce vin moelleux accompagnera parfaitement un foie gras, qu’il soit poêlé ou en terrine, pour un accord classique et raffiné. Sa fraîcheur naturelle en finale permet également de le marier avec des fromages à pâte persillée comme le Roquefort, ou encore avec des desserts aux fruits jaunes (abricots, mangue, tarte à l’ananas). Pour un accord régional, testez-le sur un gâteau basque à la confiture de cerise noire.

Je vous conseille de servir ce Jurançon moelleux à une température comprise entre 8 et 10°C. Sa complexité et son équilibre s’apprécient aussi bien dès à présent qu’après quelques années de garde, période durant laquelle il développera des notes de fruits secs et de cire d’abeille encore plus intenses.