Ce vin blanc moelleux, Privilèges d'Automne 2007, nous vient de l’appellation Jurançon AOC, située dans le Piémont Pyrénéen, au cœur du Sud-Ouest viticole français. Élaboré à partir des cépages nobles locaux, principalement le Petit Manseng complété parfois du Gros Manseng, ce vin exprime tout le charme d’une récolte tardive où la surmaturation des raisins, sous l’action du passerillage et parfois de la pourriture noble, confère une concentration magnifique en sucre et en arômes. Le millésime 2007, caractérisé par une bonne acidité et une maturité optimale, promet un équilibre rare entre douceur et fraîcheur, typique des grands liquoreux du Sud-Ouest. Après une fermentation douce et un élevage soigné, le Privilèges d'Automne développe des notes complexes de fruits exotiques, d’agrumes confits, de miel truffé et d’épices douces, soutenues par une trame acidulée vive et désaltérante.
Le Jurançon, située au pied des Pyrénées autour de Pau, bénéficie d’un climat océanique tempéré, adouci par l’influence des vents pyrénéens, permettant une lente maturation des raisins et le développement de belles concentrations aromatiques. Les sols de coteaux, riches en poudingue (un conglomérat de galets et de sables argileux) et en marnes, offrent un excellent drainage, essentiel pour la production de vins moelleux élégants et racés. L’histoire viticole du Jurançon est ancienne – Henri IV y aurait été baptisé avec quelques gouttes de ce vin historique ! – et la tradition de vendanges tardives confère à ces crus une notoriété particulière parmi les grands blancs du Sud-Ouest.
Ce type de vin moelleux se marie à merveille avec du foie gras poêlé ou un bleu des Pyrénées, mais également avec une tarte aux fruits jaunes, un canard à l'orange, ou les fameux desserts locaux, tel le gâteau basque. Son équilibre sucre-acidité lui permet également d’accompagner des mets sucrés-salés ou une cuisine épicée asiatique de type canard laqué.
Pour une dégustation optimale, je vous conseille de servir ce Privilèges d'Automne 2007 entre 10 et 12°C, afin d’exprimer toute la finesse de son bouquet aromatique, tout en conservant fraîcheur et structure en bouche. Une aération de quelques minutes lui permettra de déployer sa superbe complexité.
