Avis Viniou
Le Jurançon moelleux du millésime 2007 élaboré par le château Xxx provient du Piémont Pyrénéen, une sous-région emblématique du Sud-Ouest de la France. Ce vin blanc moelleux est généralement issu des cépages locaux, principalement le Petit Manseng, parfois complété par du Gros Manseng. La récolte tardive des raisins, souvent après les premières gelées d’automne, permet de concentrer les sucres et d’exprimer une richesse aromatique exceptionnelle, tout en conservant une belle acidité naturelle. Au cours de la vinification, un soin particulier est apporté aux pressurages et à la fermentation, parfois menée en barriques, afin d’obtenir complexité et élégance. En 2007, le millésime a bénéficié d’une météo favorable, donnant des vins moelleux raffinés, avec une palette aromatique pleine de fraîcheur et de profondeur.
La région du Jurançon s’étend au sud de Pau, au pied des Pyrénées, bénéficiant d’un climat océanique tempéré et de l’influence des montagnes. Les vignes poussent en coteaux exposés sud, favorisant une belle maturité des baies. Les sols de marnes, de galets roulés, parfois mêlés à de l’argile, apportent minéralité et tension aux vins. Historiquement, le Jurançon est célèbre pour ses vins moelleux et liquoreux, appréciés déjà à la cour de France et réputés pour leur capacité de garde.
Pour sublimer un Jurançon moelleux de cette maturité, vous pouvez l’accompagner de foie gras, que ce soit en terrine ou poêlé, relevé d’une compotée de figues ou d’oignons. Il s’accorde aussi divinement avec les fromages à pâte persillée, tels que le Roquefort ou le Bleu des Pyrénées, ou encore avec des desserts aux fruits exotiques ou à la pêche. Plus localement, on l’apprécie sur une croustade aux pommes ou sur une tourte basque. Sa touche d’acidité soutient ses arômes sucrés, rendant l’ensemble parfaitement équilibré.
Pour la dégustation, je vous recommande de servir ce Jurançon moelleux à une température de 8-10°C, afin de mettre en valeur toute sa complexité aromatique sans masquer sa fraîcheur. Pensez à l’aérer une dizaine de minutes avant le service pour que ses arômes de fruits confits, d’ananas, de miel et d’épices se libèrent entièrement. Ce vin pourra également continuer à se bonifier en cave pendant plusieurs années.
