Le Domaine Bordenave signe ici une cuvée au nom convivial : « Les copains d’abord », issue de l’appellation Jurançon, au cœur du piémont pyrénéen, dans le Sud-Ouest de la France. Ce Jurançon sec millésime 2024 s’inscrit dans la tradition des blancs tendus et aromatiques de la région. Bien que le détail de l’assemblage ne soit pas vérifié, les cépages traditionnels de Jurançon — comme le gros manseng et le petit manseng — sont fréquemment utilisés pour élaborer des vins secs dans cette appellation. Le style du vin met généralement l’accent sur la fraîcheur, soutenue par une belle vivacité acide et un bouquet expressif aux notes d’agrumes, de fruits exotiques et parfois de fleurs blanches, le tout complété par une minéralité caractéristique du terroir.
La région du Jurançon, nichée sur les contreforts des Pyrénées, bénéficie d’un climat océanique tempéré qui favorise maturité et concentration des raisins, tandis que les brumes matinales, courantes à l’automne, enrichissent la palette aromatique des baies. Les sols de galets roulés, de grès et de silice confèrent au vin sa tension et sa grande capacité de garde. L’histoire du vignoble, chargé de traditions et de savoir-faire ancestral, se retrouve dans la fraîcheur et la pureté de ses blancs secs, toujours très appréciés pour leur aptitude à allier gourmandise et tonicité.
Pour sublimer cette cuvée, privilégiez des accords avec des poissons grillés, des fruits de mer (notamment huîtres ou coquillages), ou encore une cuisine basque tels que le merlu à la plancha ou une piperade légère. Les fromages de brebis frais des Pyrénées seront également des partenaires évidents, tout comme des légumes de saison juste saisis.
Servez ce Jurançon sec entre 8 et 10°C pour profiter pleinement de sa fraîcheur et de son expression aromatique. À ouvrir jeune sur le fruit pour l'apéritif ou des menus estivaux, il peut aussi se garder quelques années pour gagner en complexité.
