Le Château Vari 2003 est un vin blanc liquoreux issu de l’appellation Monbazillac, fleuron du sud-ouest de la France. Son millésime 2003 fut marqué par un été exceptionnellement chaud, favorisant la concentration des arômes et la richesse en sucre des baies. Ce Monbazillac est généralement élaboré à partir de sémillon, sauvignon blanc et muscadelle, récoltés tardivement lorsque la pourriture noble (Botrytis cinerea) a opéré sa magie, permettant d’obtenir un moût concentré en sucres et en arômes. La vinification, réalisée avec minutie, vise à préserver l’équilibre entre sucrosité, acidité et expression aromatique : vous y retrouverez souvent de sublimes notes de fruits confits, d’abricot sec, de miel et de fleurs blanches, portées par une trame onctueuse et persistante.
Située au cœur du Bergeracois, la région de Monbazillac bénéficie d’un climat océanique tempéré, mais suffisamment ensoleillé pour permettre le développement de la pourriture noble, atout indispensable à l’élaboration de grands liquoreux. Les brouillards matinaux, générés par la Dordogne toute proche, favorisent cet écosystème unique. Les sols argilo-calcaires ou argilo-siliceux confèrent aux vins finesse et complexité. L’histoire viticole de Monbazillac remonte au Moyen Âge, et son savoir-faire s’est transmis à travers les générations, valorisant toujours la patience et la sélection manuelle des grappes.
Ce Château Vari 2003 accompagnera à merveille une terrine de foie gras mi-cuit, un classique régional incontournable. Les fromages à pâte persillée comme le Roquefort, et les desserts à base d’abricots, de pêches ou de tarte Tatin en seront également magnifiés. Pour une expérience typique du Sud-Ouest, il se mariera subtilement avec une croustade aux pommes ou une salade de fruits exotiques.
Pour en apprécier tout le potentiel, servez-le légèrement frais, idéalement entre 8 et 10°C. Pensez à aérer le vin quelques minutes avant le service pour laisser s’exprimer toute sa palette aromatique. Buvez-le jeune pour sa fraîcheur, ou laissez-le évoluer encore quelques années en cave pour plus de complexité.
