Avis Viniou
La Maison Bouey signe ici un Monbazillac 2016, un vin liquoreux emblématique de l’appellation, situé dans le Sud-Ouest, au cœur du Bergeracois. Issu d’un assemblage traditionnel de sémillon, sauvignon blanc et muscadelle, ce millésime a été élaboré selon la méthode classique du Monbazillac : les raisins, récoltés tardivement lorsque la pourriture noble (Botrytis cinerea) concentre les sucres et les arômes, offrent alors une richesse et une complexité aromatique incomparables. La vinification douce et précise, ainsi qu’un élevage soigné, révèlent une robe dorée brillante et dévoilent au nez d’intenses notes d’abricot confit, de miel d’acacia, de fruits exotiques et de pain d’épices. La bouche se distingue par un équilibre subtil entre la liqueur, le gras et la fraîcheur, complétée par une jolie acidité finale qui signe les grands liquoreux de Monbazillac.
La région du Monbazillac bénéficie d’un climat océanique tempéré, avec des automnes doux, brumeux et humides, conditions idéales au développement de la pourriture noble. Les sols, composés principalement d’argiles, de calcaires et de sable sur les coteaux surplombant la Dordogne, permettent un drainage parfait, favorisant la maturation optimale des baies. Depuis le XVIe siècle, le vignoble de Monbazillac s’est forgé une solide réputation de producteur de grands liquoreux, parfois comparés aux Sauternes pour leur finesse et leur intensité.
Grâce à sa richesse et à sa palette aromatique, ce Monbazillac trouve des accords parfaits avec le foie gras, qu’il soit poêlé ou simplement sur du pain grillé. Il accompagnera également délicieusement des fromages persillés, comme un Roquefort, ou encore des desserts à base de fruits jaunes, une tarte aux abricots ou une pêche pochée. Pour rester local, testez-le avec une croustade aux pommes du Sud-Ouest.
Je vous recommande de servir ce Monbazillac à une température située entre 8 et 10°C, afin de préserver toute sa fraîcheur et d’exprimer au mieux ses arômes. N’hésitez pas à le carafer légèrement si le nez semble fermé, et laissez-le évoluer doucement dans le verre pour en apprécier toute la complexité.
