Avis Viniou
Le Château Saint-Christophe 2020, issu de l’appellation Monbazillac, est un vin liquoreux emblématique du Sud-Ouest de la France. Sa robe dorée annonce la richesse de son élaboration, principalement à base de Sémillon, complété parfois par de la Muscadelle et du Sauvignon Blanc. Le millésime 2020 se distingue par une belle concentration aromatique, grâce à une maturation idéale qui a permis le développement de la pourriture noble (Botrytis cinerea) sur les grappes, concentrant les sucres et les arômes. Au nez, ce vin dévoile des notes de fruits confits, d’abricot sec, de miel et de fleurs blanches, tandis que la bouche est ample, soyeuse, harmonieuse, avec une fraîcheur qui équilibre parfaitement la sucrosité.
Monbazillac est niché sur la rive gauche de la Dordogne, au cœur du Bergeracois, un terroir qui bénéficie d’un climat océanique tempéré, propice au développement du Botrytis. Les brumes matinales, suivies de journées ensoleillées, permettent aux raisins de se concentrer en sucres et en arômes. Les sols argilo-calcaires apportent complexité et structure aux vins. Historiquement, le vignoble de Monbazillac produit des vins doux depuis le Moyen Âge, destinés aux tables royales européennes.
Ce Monbazillac liquoreux s’accorde merveilleusement avec le foie gras, qu’il soit poêlé ou en terrine, ou des fromages à pâte persillée comme le bleu d’Auvergne ou le Roquefort. Il accompagne aussi très bien des desserts aux fruits jaunes, ainsi qu’une tarte Tatin. Pour une harmonie locale, servez-le avec un canard aux pêches ou un cabécou. Son équilibre lui permet également de sublimer des cuisines épicées ou aigre-douces.
Je vous conseille de déguster cette bouteille à une température de 8 à 10°C pour exprimer toute la palette aromatique, en prenant soin d’aérer quelques instants le vin dans le verre afin d’en révéler toute la richesse. N’hésitez pas à le conserver quelques années en cave pour apprécier une évolution encore plus complexe.
