Le Château Bajac 2014, issu de l’appellation Monbazillac dans le Sud-Ouest de la France, s’illustre comme un vin blanc liquoreux à la personnalité affirmée et séductrice. Tirant profit d’un microclimat privilégié le long de la Dordogne, le Monbazillac est souvent élaboré à partir de cépages typiques du Sud-Ouest comme le Sémillon, la Muscadelle et le Sauvignon blanc, bien que les assemblages varient selon les vignerons et les millésimes. L’année 2014 a généralement favorisé une belle maturité du raisin, permettant au fameux botrytis cinerea, ou pourriture noble, de concentrer les baies et de créer des cuvées riches en arômes et en liqueur. Le style recherché est celui d’un vin doré, onctueux, doté d’un bel équilibre entre sucrosité et acidité, offrant une palette aromatique qui peut évoquer l’abricot confit, le miel, les fruits exotiques et parfois une note d’agrumes confits ou d’épices douces.
Le terroir de Monbazillac bénéficie de sols argilo-calcaires et de brouillards matinaux générés par la proximité de la rivière, créant un environnement idéal pour le développement maîtrisé de la pourriture noble. Cette région, à l’histoire viticole riche remontant au Moyen Âge, partage sa tradition de liquoreux avec d’illustres voisins comme Sauternes, mais affirme une singularité par la typicité de ses expositions et de ses assemblages. Son climat océanique tempéré, propice à la surmaturation du raisin, est également un atout majeur de l’appellation.
Pour magnifier un Monbazillac du Château Bajac 2014, privilégiez des accords avec le foie gras, que ce soit en terrine ou poêlé, mais aussi avec des fromages à pâte persillée tels que le Roquefort, où le jeu entre douceur et puissance crée une harmonie saisissante. Les desserts à base de fruits jaunes, tartes abricot ou pêche, ou encore une simple salade de mangues et fruits exotiques, trouveront en ce vin un complice naturel. Si vous souhaitez rester dans les classiques régionaux, la tourte aux pommes ou la croustade s’imposent tout autant.
Pour la dégustation, servez ce Monbazillac légèrement rafraîchi, entre 8 et 10°C, dans un verre à liquoreux qui concentrera ses arômes. Prenez le temps de l’aérer quelques minutes après l’ouverture pour profiter de toute sa complexité. Sa structure lui permet également de s’apprécier après quelques années de vieillissement en cave, gagnant alors en nuances et en profondeur.
