Le Château Péroudier 1989, issu de l’appellation Monbazillac dans le Sud-Ouest de la France, se présente comme un vin blanc liquoreux. Ce style typique de la région est réputé pour sa richesse, ses arômes complexes et sa capacité de garde remarquable. Élaboré à partir de vendanges tardives, au moment où la pourriture noble (Botrytis cinerea) a concentré les sucres naturels, ce Monbazillac déploie en général une belle robe dorée qui, avec le temps, peut évoluer vers des reflets ambrés. Les notes olfactives tendent vers l’abricot confit, l’écorce d’orange, le miel, les fruits secs et parfois des touches de safran ou d’épices, le tout soutenu par une bouche suave, équilibrée entre douceur et acidité.
Le terroir de Monbazillac, situé sur la rive gauche de la Dordogne, se distingue par ses sols argilo-calcaires ou graveleux. Le climat y est propice au développement de la pourriture noble grâce aux brumes automnales, résultant de la proximité de la rivière. L’histoire viticole de Monbazillac remonte au Moyen Âge, et cette aire d’appellation jouit d’une solide réputation pour ses liquoreux élégants, souvent comparés à ceux du Sauternais sans être identiques, leur donnant un caractère unique avec parfois un supplément de fraîcheur.
En matière d’accords mets-vins, ce liquoreux ancien exprime toute sa magnificence avec un foie gras poêlé ou en terrine, des fromages à pâte persillée comme le Roquefort, ou encore avec des desserts fruités comme une tarte aux abricots ou une tarte Tatin. Pour un accord régional, tentez-le tout simplement avec un cabécou du Périgord et du pain grillé. Il se marie aussi à l’apéritif avec des amuse-bouches sucrés-salés.
Pour en profiter pleinement, servez ce Monbazillac entre 10 et 12°C, dans de beaux verres à vin blanc qui laisseront le bouquet s’exprimer. Laissez-lui le temps de s’ouvrir quelques minutes dans le verre pour savourer la palette aromatique offerte par ce grand liquoreux du Sud-Ouest.
