Avis Viniou
Le Baron de Bachen 1991, rouge sec de l’appellation Tursan AOC, est une belle expression des vins du Piémont Pyrénéen dans le Sud-Ouest de la France. Élaboré à partir de cépages traditionnels de la région, typiquement le tannat, le cabernet franc, et parfois le fer servadou (appelé localement pinenc), ce millésime 1991 révèle tout le caractère de son terroir. La robe, aux reflets grenat évolués, annonce un vin mature. Le nez dévoile des arômes de fruits noirs compotés, de cuir et de sous-bois, accompagnés de notes d’épices douces et de tabac, reflet d’un vieillissement abouti. En bouche, la structure est souple ; les tanins, qui furent puissants dans leur jeunesse, se sont fondus pour offrir une texture soyeuse, tandis que la fraîcheur persistante porte une finale légèrement épicée.
La Tursan AOC occupe le piémont des Pyrénées, une région clé du Sud-Ouest particulièrement influencée par la diversité de ses sols argilo-calcaires, limoneux et sablonneux. Le climat y est de type océanique avec des influences montagnardes, apportant humidité et douceur, favorables à une maturation lente des raisins. Cette zone viticole possède une longue histoire, remontant à l’époque romaine, et la complexité de ses microclimats permet l’épanouissement de cépages autochtones comme le tannat. Le savoir-faire local, associé à la typicité du terroir, garantit un vin original et expressif, à la personnalité affirmée.
Pour accompagner ce Baron de Bachen 1991, privilégiez des mets régionaux qui sauront respecter la maturité du vin et la délicatesse de ses tanins assagis. Un magret de canard grillé, un confit de canard aux cèpes ou un cassoulet traditionnel seront des accords parfaits. La finesse du vin conviendra également à des viandes rôties ou à une tomme de brebis des Pyrénées affinée.
Servez ce vin à une température comprise entre 16 et 18°C, en le carafant une trentaine de minutes pour lui permettre de s’ouvrir complètement et de révéler toute sa complexité aromatique.
