Ce Saint-Mont Rouge 2018 « Patrimoine Et Signature » provient du piémont pyrénéen, une zone emblématique du Sud-Ouest de la France où la tradition viticole remonte à plusieurs siècles. Bien que l'assemblage précis ne soit pas explicitement confirmé, les rouges de Saint-Mont reposent généralement sur des cépages autochtones tels que le Tannat, le Pinenc (ou Fer Servadou), le Cabernet Franc et parfois le Cabernet Sauvignon. Ces cépages apportent structure, fraîcheur et intensité aromatique. Le millésime 2018 affiche souvent une belle maturité, favorisée par un été chaud et une vendange généreuse, offrant des vins à la fois expressifs, concentrés et dotés d'une acidité équilibrée. La vinification en Saint-Mont met l'accent sur la préservation du fruit tout en s'appuyant sur un potentiel de garde réel, souvent grâce à un élevage partiel en fûts.
Le vignoble de Saint-Mont s'étend sur des coteaux argilo-calcaires et des sols graveleux, qui favorisent la complexité et l’élégance des vins. Implantée sur les premiers contreforts pyrénéens, cette région profite d’un climat mêlant influences océaniques et montagnardes, apportant humidité bénéfique et fraîcheur nocturne, idéales pour préserver la vitalité des raisins. L’histoire viticole locale, marquée par la sauvegarde de cépages endémiques et le dynamisme de vignerons passionnés, confère à Saint-Mont un caractère singulier et authentique dans le paysage du Sud-Ouest.
Ce vin rouge sec s’accordera parfaitement avec des mets de caractère : confits de canard, magret grillé ou cassoulet, mais aussi des fromages de brebis des Pyrénées ou une côte de bœuf maturée. Ses tanins fins, mais présents, trouveront un bel écho auprès de plats mijotés et rustiques, tandis que sa fraîcheur équilibrera des préparations riches en saveurs. N’hésitez pas à l’associer également à des spécialités locales comme le garbure.
Pour apprécier ce Saint-Mont Rouge dans les meilleures conditions, je vous conseille de le carafer une heure avant le service, afin d’ouvrir son bouquet. Dégustez-le idéalement entre 16 et 18°C. Ce vin peut déjà offrir beaucoup de plaisir, mais il pourra encore gagner en complexité après quelques années de garde.
