Avis Viniou
Le Saint-Mont AOC "Patrimoine et Signature" 2013 est un vin rouge originaire du piémont pyrénéen, dans le Sud-Ouest de la France. Ce millésime est élaboré à partir de cépages autochtones, dont le Tannat, le Pinenc (ou Fer Servadou) et le Cabernet Franc, qui constituent l’ossature traditionnelle des rouges de la région. Le millésime 2013, marqué par un climat contrasté, a donné des vins à la structure affirmée, avec une belle fraîcheur et des tanins bien présents. Les raisins sont généralement vendangés à la main puis élevés pour partie en cuve, pour partie en fûts, ce qui apporte au vin complexité aromatique sans masquer le fruit ni la pureté du terroir.
La région du Saint-Mont se situe au pied des Pyrénées, bénéficiant d’un climat océanique tempéré, avec des influences montagnardes. Les vignes poussent sur des sols variés, allant des graves roulées à la terre argilo-calcaire, ce qui confère aux vins une belle diversité et un vrai caractère. L’histoire viticole de la région est ancienne, et l’appellation Saint-Mont est aujourd’hui reconnue pour ses efforts de préservation des cépages rares et pour la qualité croissante de sa production.
Le style puissant et structuré de ce Saint-Mont 2013 le prédestine aux accords avec des mets de caractère. Il accompagnera à merveille une garbure traditionnelle, spécialité régionale à base de canard et de légumes, mais aussi des confits et magrets de canard, une daube de sanglier ou encore des plats mijotés relevés aux champignons. Les fromages des Pyrénées, à pâte pressée comme l’Ossau-Iraty, sont également d’excellents compagnons de dégustation.
Pour profiter pleinement du potentiel aromatique et de la structure de ce vin, il est recommandé de le servir à une température de 16-18°C. Un passage en carafe une heure avant le service permettra d’ouvrir le bouquet et d’assouplir les tanins, surtout sur ce millésime qui commence à atteindre une jolie maturité.
