Les Vieilles Vignes 2023 du Château de Saint-Mont incarne parfaitement la richesse et la typicité de cette appellation située au pied des Pyrénées. Ce vin rouge sec, élaboré principalement à partir des cépages autochtones que sont le Tannat, le Pinenc (aussi appelé Fer Servadou) et le Cabernet Franc, bénéficie d’un assemblage traditionnel qui privilégie le caractère et la fraîcheur typiques du terroir. Les vieilles vignes confèrent à ce millésime une concentration et une profondeur aromatique remarquables, fruit d’un rendement maîtrisé et d'une sélection parcellaire rigoureuse. La vinification, respectueuse de la matière première, favorise une extraction douce afin de préserver à la fois le fruit, l’expression du terroir et une certaine élégance dans la trame tannique. 2023, marqué par des conditions climatiques équilibrées, offre au vin des notes de fruits noirs bien mûrs, des nuances d’épices et de réglisse, avec une touche florale dans la jeunesse.
Le vignoble de Saint-Mont s’étend sur des coteaux argilo-calcaires et des sols de galets roulés, qui apportent puissance et complexité aux vins. Le climat, tempéré par l’influence des Pyrénées toutes proches, favorise une belle maturation des raisins tout en préservant leur fraîcheur. Ancrée dans l’histoire viticole du Sud-Ouest, cette appellation valorise les cépages locaux, parfois centenaires, qui témoignent d’un patrimoine exceptionnel, héritage de générations de vignerons passionnés.
Ce Saint-Mont se mariera idéalement avec la cuisine régionale : un confit de canard fera merveille, de même qu’un cassoulet, un magret grillé ou une garbure pyrénéenne. Il accompagnera aussi volontiers des viandes rouges grillées, un rôti de veau aux cèpes ou même des fromages affinés à pâte dure, qui sauront dialoguer avec sa structure et sa fraîcheur.
Pour apprécier pleinement ce vin, je vous recommande de le servir entre 16 et 18°C. N’hésitez pas à l’ouvrir une heure avant la dégustation afin de lui permettre de s’exprimer pleinement et d’exhaler toute la palette d’arômes que lui confèrent son terroir et ses vieilles vignes.
