Avis Viniou
Le Saint-Mont Les Vieilles Vignes 2016 est un vin rouge issu du piémont pyrénéen, dans la région du Sud-Ouest de la France. Élaboré à partir de cépages autochtones emblématiques tels que le Tannat, associé généralement au Cabernet Franc et au Pinenc (Fer Servadou), ce millésime 2016 provient de vignes âgées, souvent centenaires, qui apportent profondeur et complexité au vin. La vinification respecte la tradition locale, avec un élevage soigné en foudres ou en fûts, afin de préserver l’authenticité des arômes tout en apportant une belle structure tannique. Le nez évoque la cerise noire, la mûre, les épices douces et de subtiles notes de cuir et de sous-bois, caractéristiques des vieux ceps bien maîtrisés. En bouche, la matière est dense mais élégante, soutenue par des tanins bien enveloppés et une belle fraîcheur minérale qui signe son terroir pyrénéen.
La région de Saint-Mont, nichée au pied des Pyrénées, bénéficie d’un climat océanique tempéré, avec des influences montagneuses qui rafraîchissent l’été et limitent les maladies de la vigne. Les sols composés d’argiles bigarrées, de galets roulés et de graves confèrent aux vins robustesse et caractère, tandis que l’exposition plein sud des vignes favorise une belle maturation des raisins. Saint-Mont est aussi une appellation historique, où subsistent des parcelles préphylloxériques rares, et qui a œuvré à la sauvegarde de variétés oubliées et à la valorisation de son précieux patrimoine viticole.
Ce vin puissant et structuré appelle des mets généreux. Il se mariera parfaitement avec un magret de canard rôti, son incontournable de la gastronomie du Sud-Ouest, ou une daube de bœuf aux pruneaux. Les viandes grillées, cassoulet traditionnel, gibiers en sauce ou fromages de brebis affinés des Pyrénées seront également de splendides compagnons de table. Pour une expérience authentique, osez l’associer à un axoa de veau, spécialité basque relevée.
Pour profiter pleinement de ses qualités, je vous conseille de le servir à une température idéale de 16-18°C, après un passage en carafe d’au moins une heure afin de libérer toute la palette aromatique et d’apaiser la vigueur de ses tanins. Ce vin, déjà bien épanoui, peut encore évoluer plusieurs années en cave si vous cherchez davantage de nuances tertiaires.
