Avis Viniou
Ce Château Saint Go 2019 est un vin rouge sec issu de l’appellation Saint-Mont, au cœur du piémont pyrénéen dans le Sud-Ouest de la France. Bien que l’assemblage exact ne soit pas précisé, les rouges de Saint-Mont mettent généralement à l’honneur le Tannat, accompagné de cépages autochtones comme le Pinenc et le Cabernet Franc, apportant structure, fraîcheur et complexité aromatique. Le millésime 2019, caractérisé par un ensoleillement généreux et une belle maturité des raisins, confère au vin des tanins puissants mais fondus, avec des notes de fruits noirs mûrs, d’épices douces et une légère touche boisée si un élevage en barrique a été pratiqué.
Saint-Mont se trouve dans le Gers, entre Gascogne et Piémont Pyrénéen, où les vignes profitent d’un climat océanique tempéré par les influences montagnardes. Les sols variés, composés d’argiles bigarrées, de galets, de sables et de calcaires, permettent une belle expression des cépages locaux et un profil gustatif singulier. La région se distingue par la richesse de son patrimoine ampélographique, jalousement préservé, avec des cépages rares qui confèrent une personnalité unique aux vins. Saint-Mont, forte d’une histoire viticole ancienne et d’une démarche récente de valorisation de ses terroirs et cépages, s’impose aujourd’hui comme une appellation emblématique du Sud-Ouest.
Pour sublimer ce vin, privilégiez une cuisine authentique du Sud-Ouest?: magret de canard grillé, confit d’oie, cassoulet de Castelnaudary ou encore une terrine de chevreuil. Ce rouge s’harmonisera aussi avec des champignons farcis, une entrecôte à la bordelaise ou des fromages affinés du Pays basque et des Pyrénées, comme l’Ossau-Iraty.
Pour l’apprécier pleinement, il est conseillé de servir ce Saint-Mont 2019 entre 16 et 18°C, après l’avoir éventuellement carafé une heure pour ouvrir ses arômes. Vous profiterez ainsi de toute la générosité et du caractère de son terroir, dans la plus pure tradition des vins du Sud-Ouest.
