Vins Saint-Mont Château Saint-Go - 2012

Avis Viniou

Le Château Saint-Go 2012, Saint-Mont AOC, est un vin rouge emblématique du piémont pyrénéen, issu d’un terroir unique du Sud-Ouest de la France. Bien que l’assemblage précis ne soit pas précisé ici, les rouges de l’appellation Saint-Mont conjuguent traditionnellement des cépages autochtones tels que le Tannat, le Pinenc (Fer Servadou) et le Cabernet Franc. Le millésime 2012 a offert une belle maturité des raisins grâce à un climat tempéré, ponctué d’un été chaud et sec, idéal pour exprimer tout le potentiel aromatique et la structure des cépages. Les vinifications dans cette région s’appuient sur une macération longue et un élevage sous bois partiel afin d’affiner la charpente et le caractère du vin, tout en préservant l’authenticité du fruit.

Le vignoble de Saint-Mont s’étend sur des coteaux argilo-calcaires et des sables fauves, au pied des Pyrénées, bénéficiant d’une exposition privilégiée et d’importantes variations thermiques entre le jour et la nuit. Cette diversité de sols et la richesse du microclimat donnent naissance à des vins puissants, aux tanins présents mais soyeux après quelques années de garde. La région viticole du Sud-Ouest, riche d’une histoire viticole ancienne, conserve un fort attachement à ses cépages autochtones et à des méthodes traditionnelles, ce qui confère aux vins de Saint-Mont une identité affirmée, équilibrant rusticité et élégance.

Le Château Saint-Go 2012 s’appréciera particulièrement avec une cuisine généreuse et savoureuse. Il sera le compagnon parfait d’un confit de canard, d’un magret grillé, ou pourquoi pas d’une garbure pyrénéenne. Les fromages affinés de brebis des montagnes, comme l’Ossau-Iraty, révèleront également sa belle structure tannique et ses notes d’épices douces. Pour les amateurs de viandes rouges, une côte de bœuf, simplement poêlée, offrira un accord idéal avec la profondeur du vin.

Il est conseillé de servir ce vin entre 16 et 18°C, après un passage en carafe pour bien l’ouvrir et laisser s’exprimer la richesse de son bouquet. Le Château Saint-Go 2012 se dégustera à son apogée mais peut encore évoluer en cave quelques années pour gagner davantage de complexité.