Avis Viniou
Issu du piémont pyrénéen, le Saint-Mont Duc de Termes 2019 est un vin rouge représentatif de l’appellation Saint-Mont AOC, située dans le Sud-Ouest de la France. Ce vin est traditionnellement élaboré à partir d’un assemblage de cépages autochtones comme le Tannat, le Pinenc (ou Fer Servadou) et le Cabernet Franc, qui apportent à la fois puissance, structure et une belle fraîcheur aromatique. Le millésime 2019, marqué par un été chaud et des vendanges précises, offre une maturité optimale des raisins, traduisant un vin au profil généreux, aux tanins polis et à l’équilibre remarquable. Le terroir de Saint-Mont se distingue par ses sols argilo-calcaires mêlés à des graves et galets roulés, conférant complexité et finesse aux vins, tandis que la vinification traditionnelle permet d’exprimer la typicité du vignoble, mettant en avant la pureté du fruit et la subtilité des arômes épicés et floraux.
La région du Sud-Ouest, et notamment le piémont des Pyrénées, bénéficie d’un climat océanique tempéré, mais protégé des excès par l’influence des montagnes, favorisant une maturation lente et complète des raisins. L’histoire viticole de Saint-Mont remonte au Moyen Âge, avec un fort attachement aux cépages locaux et une démarche qualitative, portée par des vignerons engagés dans la valorisation de leur patrimoine. Ce terroir singulier, entre influence atlantique et altitude, donne naissance à des vins de caractère, authentiques et empreints d’une véritable identité régionale.
Ce Saint-Mont rouge s’accordera parfaitement avec des plats régionaux tels que le magret de canard grillé, le cassoulet du Sud-Ouest ou la garbure, mais il saura aussi sublimer une côte de bœuf, des gibiers mijotés ou un plateau de fromages de brebis des Pyrénées, dont l’Ossau-Iraty. Sa structure lui permet également d’accompagner des plats épicés, et sa fraîcheur tempère les plats en sauce.
Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce vin rouge à une température comprise entre 16 et 18°C, après un passage éventuel en carafe afin de révéler toute la richesse de ses arômes. Un vin à savourer dès maintenant pour sa générosité, ou à conserver quelques années pour apprécier l’évolution de sa complexité.
