La cuvée Excellence du Château Marquis de Seillan 2021, en appellation Saint-Mont AOC, se distingue par son assemblage soigneusement élaboré des cépages emblématiques du piémont pyrénéen, à savoir le tannat majoritaire, accompagné souvent de cabernet franc et de cabernet sauvignon, parfois rehaussé d’un soupçon de pinenc (fer servadou). Ce millésime 2021 a profité de conditions contrastées, alternant fraîcheur printanière et maturité estivale, assurant des vins à la fois structurés et dotés d’une belle vivacité. La vinification en cuve inox, puis un élevage partiel en fût, contribue à révéler la richesse aromatique de ce vin, où s’entremêlent des notes de fruits noirs, d’épices douces et de réglisse, portées par les tanins naturellement robustes de la région.
La région viticole du Sud-Ouest et plus précisément le piémont pyrénéen se démarque par une mosaïque de terroirs en coteaux argilo-calcaires et sablo-graveleux. Le climat océanique, tempéré par l’influence atlantique et protégé des vents d’Espagne par la chaîne des Pyrénées, favorise une maturation lente des raisins qui renforce leur intensité aromatique et leur complexité. Saint-Mont, avec son histoire remontant au Moyen Âge, s’est particulièrement illustré ces dernières décennies par la préservation de cépages autochtones et une volonté affirmée de refléter l’authenticité de son terroir.
Ce vin de caractère appelle des accords généreux. Il accompagnera idéalement des viandes rouges grillées, un magret de canard rôti au poivre vert, un cassoulet traditionnel ou encore un confit de porc noir de Bigorre. Les fromages locaux à pâte dure, tel l’Ossau-Iraty affiné, s’avèreront également de merveilleux compagnons.
Pour profiter pleinement de la structure et de la palette aromatique de cette cuvée, servez-la à une température de 16-18°C, après un passage en carafe si possible afin d’assouplir les tanins et permettre au vin de s’ouvrir harmonieusement.
