Le Saint-Mont blanc "Les Vignes Retrouvées" 2018 du producteur Plaimont est une belle expression des cépages autochtones du piémont pyrénéen. Cette cuvée réunit principalement le Gros Manseng, complété par de l’Arrufiac et du Petit Courbu, cépages emblématiques de l’appellation, souvent délaissés mais ici remis au goût du jour. Le millésime 2018 a bénéficié d’un climat plutôt équilibré : après un hiver froid et un printemps ponctué de pluies favorables à la vigne, l’été a été chaud et sec, assurant une belle maturité des raisins. La vinification soigneuse menée par les œnologues de Plaimont privilégie à la fois la fraîcheur aromatique et la complexité, avec un élevage en cuve qui préserve le caractère typique du terroir.
La région de Saint-Mont est nichée au cœur du piémont pyrénéen, dans le Sud-Ouest de la France. Ce territoire bénéficie d’un climat doux, tempéré par la proximité de l’océan et l’influence des Pyrénées, ce qui offre une belle amplitude thermique favorable à la maturation des raisins blancs. Les sols sont variés, mêlant argiles, galets et grès, ce qui confère aux vins de l’appellation une fine minéralité, beaucoup de fraîcheur et une complexité aromatique remarquable. L’histoire viticole de la région remonte au Moyen Âge grâce aux abbayes, mais l’appellation Saint-Mont n’a cessé de se renouveler ces dernières décennies grâce à l’engagement pour la préservation des vieux cépages par la cave Plaimont.
À table, ce vin blanc sec et aromatique s’accordera parfaitement avec des poissons grillés, un filet de truite des Pyrénées, des fruits de mer ou encore une blanquette de veau légère. Pour rester dans la tradition locale, il accompagnera à merveille une garbure revisitée ou un fromage de brebis affiné de la région, comme l’Ossau-Iraty. Son bouquet floral et fruité, sa bouche ample mais tendue en finale, équilibrent subtilement les mets les plus fins.
Servez ce Saint-Mont à une température de 10-12°C afin de révéler toute sa fraîcheur, sa vivacité et ses arômes délicats tout au long de la dégustation. Une légère aération en carafe peut également lui faire gagner en expression. Ce vin offre dès à présent un très joli plaisir mais pourra aussi s’épanouir encore deux à trois ans en cave.
