La Cuvée Carte d’Or 2011 de la Cave de Crouseilles en appellation Pacherenc-du-Vic-Bilh sec incarne l’un des styles blancs les plus emblématiques du Piémont pyrénéen, dans le Sud-Ouest de la France. Ce vin blanc vinifié en version sèche allie fraîcheur et complexité aromatique. Si le détail précis de l’assemblage n’est pas connu, les vins secs de Pacherenc-du-Vic-Bilh reposent traditionnellement sur des cépages locaux comme le gros manseng, le petit manseng ou encore l’arrufiac, parfois complétés de courbu. Cette cuvée 2011, issue d’un millésime reconnu pour sa maturité et sa belle acidité dans la région, révèle généralement un bouquet raffiné, aux arômes de fruits à chair blanche, de fleurs blanches mais aussi parfois de notes exotiques et d’agrumes, nuancées par une fine minéralité héritée du terroir. L’élevage, souvent sur lies, peut également apporter une sensation de rondeur et une belle complexité en bouche.
La région du piémont Pyrénéen, dans le Sud-Ouest, profite d’un climat océanique tempéré par l’influence des Pyrénées. Les hivers frais et les étés doux préservent l’acidité naturelle des raisins, essentielle à l’équilibre des vins blancs secs. Les sols argilo-graveleux et les pentes bien exposées favorisent une maturation lente et homogène, source de finesse et d’expression du terroir. L’histoire de Pacherenc-du-Vic-Bilh est étroitement liée à celle du vignoble voisin de Madiran, le terroir ayant donné naissance à des blancs autrefois surtout élaborés en moelleux, mais qui connaissent un véritable renouveau en style sec depuis quelques décennies.
Pour un accord mets-vins, ce vin blanc sec et aromatique accompagnera idéalement une cuisine raffinée. On pourra le servir à l’apéritif, avec des fruits de mer, des poissons grillés ou des fromages de brebis locaux, comme l’Ossau-Iraty. Les volailles à la crème, les asperges ainsi que des plats régionaux tels qu’une garbure revisitée ou un confit de poule s’y accordent également à merveille, mettant en valeur la fraîcheur et la complexité du vin.
Pour profiter pleinement de ses arômes subtils et de sa structure équilibrée, il est conseillé de déguster ce Pacherenc-du-Vic-Bilh sec à une température de 10 à 12°C, dans un verre assez ample pour en libérer toute l’amplitude aromatique. Pensez à l’ouvrir quelques minutes avant service afin d’aérer le vin et d’en révéler l’élégance.
