Ce Pacherenc-du-Vic-Bilh 2003 de la Cave de Crouseilles, présenté sous la cuvée "Grains de Roy", incarne l’esprit moelleux emblématique de l’appellation. Son profil aromatique s’exprime souvent autour de notes de fruits exotiques confits, d’abricot sec, de miel et d’agrumes, parfois rehaussées de touches florales et d’épices douces. La vendange est traditionnellement tardive dans cette région, ce qui permet aux baies de concentrer leurs sucres naturels tout en conservant une très belle acidité, signature des grands liquoreux du Sud-Ouest. Le millésime 2003, marqué par une météo chaude, favorise particulièrement la richesse, avec des arômes évoquant la marmelade et la pêche rôtie, équilibrés par une fraîcheur sous-jacente. Concernant l’assemblage, il se pourrait que ce vin mette en avant les cépages Petit Manseng et Gros Manseng, souvent à la base des meilleurs Pacherenc-du-Vic-Bilh moelleux. Le Courbu et l’Arrufiac, parfois présents, auraient pu apporter une note de complexité et de finesse supplémentaire.
La région du piémont pyrénéen, au nord des Pyrénées, jouit d’un terroir exceptionnel. Son climat océanique atténué par l’influence des montagnes, conjugué à des sols argilo-graveleux, crée des conditions idéales pour la lente maturation des raisins. Cette partie du Sud-Ouest possède une tradition viticole pluriséculaire, réputée pour la production de vins blancs élégants et généreux, aptes à conjuguer sucrosité et fraîcheur, parfois même après plusieurs années de garde.
Côté accords, ce vin moelleux se destine naturellement à la table des festins automnaux. Il sera superbe sur un foie gras du Sud-Ouest, une volaille rôtie aux fruits, une tarte aux abricots ou encore un fromage persillé tel qu’une fourme d’Ambert. Les desserts à base de poire ou d’amande constituent également une alliance irrésistible.
Pour apprécier tout le raffinement de ce Pacherenc-du-Vic-Bilh 2003, il est conseillé de le servir frais, entre 8 et 10°C. N’hésitez pas à laisser le vin s’aérer quelques minutes dans le verre afin de révéler pleinement la complexité de ses arômes.
