Le Château Haute Abbaye 2019 en appellation Pécharmant AOC est un vin rouge sec issu du Sud-Ouest de la France, plus précisément du secteur du Bergeracois et Duras. Dans cette appellation, les assemblages traditionnels mettent à l’honneur les cépages Merlot, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc et Malbec. Le millésime 2019 s’est révélé généreux et équilibré, permettant aux raisins d’atteindre une belle maturité, ce qui se ressent dans la densité aromatique du vin. La vinification, ancrée dans les traditions locales, privilégie l’extraction délicate des tanins et une conservation respectueuse du fruit, souvent complétée par un élevage en fûts de chêne pour apporter complexité et arrondir la structure.
La région de Pécharmant mérite que l’on s’y attarde : située sur des coteaux dominant la ville de Bergerac, elle bénéficie d’un climat océanique tempéré où alternent pluies modérées et longues périodes d’ensoleillement propices à la lente maturation des raisins. Les sols sont particulièrement spécifiques, constitués de sables graveleux et d’une couche de “tran” (argile ferrugineuse) caractéristique, apportant minéralité, puissance et aptitude au vieillissement aux vins locaux. Forte d’une histoire viticole ancienne, la région a su se distinguer des autres crus du Sud-Ouest par ses rouges robustes et élégants.
Avec son nez intense de fruits rouges mûrs, de pruneau, d’épices douces et des notes légèrement boisées, ce Pécharmant 2019 s’accordera à merveille avec des plats généreux. Privilégiez des viandes rouges comme un magret de canard du Périgord, un confit ou une entrecôte grillée, des plats en sauce tels qu’un cassoulet ou un lièvre à la royale, mais aussi des fromages affinés, en particulier ceux de brebis locaux.
Pour révéler pleinement ses arômes, je vous recommande de servir ce vin à une température entre 16 et 18°C. Un passage en carafe d’une heure permettra d’exprimer toute la richesse et la complexité de ce Pécharmant, promesse d’un beau moment de dégustation.
