Ce Pécharmant 2021 du Château L’Ancienne Citadelle est une belle illustration de l’appellation, située à l’est de Bergerac, au cœur du Sud-Ouest. Composé généralement de merlot, cabernet sauvignon, cabernet franc et malbec, le vin exprime un caractère généreux et structuré. Le millésime 2021, marqué par une météo contrastée, offre un vin avec une belle fraîcheur, des tanins encore assez présents mais mûrs, et des arômes intenses de fruits noirs (mûre, cassis), ponctués de notes épicées et boisées typiques de l’élevage traditionnel en fût. La vinification, attentive à préserver le fruit tout en apportant de la matière, confère un équilibre élégant entre intensité aromatique et finesse.
Le terroir de Pécharmant repose sur des sols de graves rouges et sableuses posés sur des sous-sols argilo-ferrugineux appelés "tran". Ce sol particulier retient la chaleur et offre aux raisins une maturation optimale, contribuant à la puissance et à la longévité des vins. Le climat tempéré avec des influences océaniques apporte fraîcheur et humidité, ce qui donne des vins équilibrés, gardant une tension qui accompagne leur gourmandise. D’un point de vue historique, le vignoble de Pécharmant est un des plus anciens de Bergerac, ayant acquis une belle réputation pour ses rouges de garde à la fois robustes et aromatiques.
Ce Pécharmant s’accordera parfaitement avec une cuisine riche et savoureuse. Il accompagnera idéalement des plats mijotés comme un confit de canard, un magret de canard grillé, une daube de bœuf aux cèpes ou une lamproie à la bordelaise. Pour un accord local, un cassoulet du Sud-Ouest fera merveille. Sur le plateau de fromages, privilégiez les pâtes pressées affinées comme le cantal ou le laguiole.
Pour apprécier pleinement ce vin, une ouverture une heure avant le service est conseillée pour qu’il puisse s’aérer. Servez-le à une température de 16-18°C, ce qui permettra d’exprimer à la fois la structure tannique et la richesse aromatique de ce beau Pécharmant. Ce millésime pourra encore gagner en complexité après deux à cinq ans de garde.
