La cuvée "Ainsi soit-il" 2011 du Château Montdoyen incarne l’élégance et la typicité des rouges de l’appellation Bergerac. Élaborée à partir d’un assemblage traditionnel de la région, composé majoritairement de Merlot, complété par du Cabernet Sauvignon et du Cabernet Franc, cette cuvée se distingue par son caractère mûr et équilibré. Le millésime 2011, marqué par une météo contrastée, a favorisé une belle maturité du raisin tout en préservant de la fraîcheur. La vinification s’effectue généralement en cuve inox avec un élevage partiel en fûts de chêne, ce qui apporte de la structure, une trame boisée élégante ainsi que des arômes de fruits noirs, d’épices douces et de sous-bois.
Le vignoble de Bergerac s’étend sur des terroirs vallonnés aux sols argilo-calcaires et graveleux, conférant puissance et complexité aux vins. Situé sur la rive droite de la Dordogne, ce secteur du Sud-Ouest bénéficie d’un climat tempéré océanique, tempéré par l’influence continentale, ce qui favorise une maturation lente et régulière des raisins. La région viticole du Bergeracois, héritière de traditions séculaires, a su affirmer au fil du temps sa propre identité vis-à-vis de son voisin bordelais, en alliant finesse et accessibilité.
Pour accompagner un Bergerac rouge comme celui-ci, privilégiez les mets de caractère. Il sera parfait sur un magret de canard, des confits ou un cassoulet, mais également avec des fromages affinés comme le tomme de brebis des Pyrénées ou le cantal vieux. Les plats régionaux à base d’agneau, de champignons ou de gibier se marieront harmonieusement avec ses notes fruitées et épicées.
Servez ce vin à une température comprise entre 16 et 18°C, après l’avoir éventuellement carafé s’il est dégusté dès à présent, afin de lui permettre de s’épanouir pleinement. Un vieillissement supplémentaire de 2 à 3 ans peut encore révéler de jolis arômes tertiaires.
