Le Château Montdoyen "Cuvée Ainsi soit-il" 2016 incarne parfaitement l’expression des rouges de l’appellation Bergerac. Cette cuvée s’appuie sur un assemblage classique du Sud-Ouest, souvent dominé par le Merlot, accompagné de Cabernet Sauvignon et/ou Cabernet Franc. Le millésime 2016 s’annonce comme une très belle année sur la région, marquée par une météo clémente et une maturation optimale des raisins, offrant ainsi des vins à la fois concentrés et équilibrés. Le terroir du Bergerac, composé de sols argilo-calcaires et graveleux, ajoute de la structure et de la finesse à ce rouge. La vinification, généralement traditionnelle pour ce type de cuvée, privilégie des extractions douces afin de préserver le fruit et d’obtenir des tanins souples, avec éventuellement un élevage en fûts apportant complexité et profondeur.
La région du Bergeracois, dans le Sud-Ouest de la France, est riche d’une histoire viticole ancienne, héritée du voisin bordelais mais avec une identité propre. Les vignes y profitent d’un climat tempéré avec des influences océaniques, assurant fraîcheur et régularité de maturation, tandis que les reliefs ondulants participent à une diversité de terroirs. Le Bergerac AOC se distingue par ses vins à la fois riches, accessibles et authentiques, témoignant du savoir-faire local et d’une tradition bien ancrée.
Pour accompagner ce vin, misez sur des plats qui mettront en valeur sa structure et sa gourmandise : un confit de canard, un magret rôti ou une entrecôte à la bordelaise seront des accords parfaits. Les fromages du Sud-Ouest comme le Brebis des Pyrénées s’accorderont également à merveille, tout comme une salade de gésiers ou des cèpes poêlés pour des accords plus typiques de la région.
Je vous conseille de carafer ce vin une heure avant le service afin d’exprimer toute sa palette aromatique. La température idéale de dégustation se situe entre 16 et 18°C, ce qui permettra d’apprécier pleinement la rondeur de ses tanins et la gourmandise de ses arômes. Grâce à son équilibre et à la qualité du millésime 2016, il peut se garder encore quelques années en cave ou se savourer dès à présent pour le plaisir.
