Le Château La Salagre 2020, en appellation Bergerac, s’inscrit pleinement dans la tradition des rouges du Sud-Ouest, et plus précisément de la région du Bergeracois. Ce vin, élaboré en agriculture biologique, témoigne d’une belle fidélité au terroir. Les vins rouges de Bergerac, selon le style des producteurs, mettent généralement en valeur un assemblage de cépages traditionnels du Sud-Ouest, où l’on retrouve souvent du merlot, du cabernet sauvignon, du cabernet franc et parfois du malbec. Le millésime 2020, profitant d’une météo clémente ponctuée de quelques beaux orages estivaux, laisse présager une belle maturité du fruit, un équilibre entre fraîcheur et structure, ainsi qu’une certaine élégance dans l’expression aromatique. Les vinifications à Bergerac visent en général à préserver le fruit, la vivacité et une trame tannique souple qui rend ces vins accessibles dès leur jeunesse, tout en leur conférant un potentiel de garde modéré.
Le vignoble de Bergerac jouit d’un patrimoine viticole ancien, souvent voisin, à la fois géographiquement et culturellement, des grands crus bordelais. Les sols y varient de l’argilo-calcaire aux graves, apportant aux vins une diversité notable selon l’emplacement des parcelles. Le terroir, bénéficiant d’un climat océanique tempéré mais aussi d’influences continentales, permet une maturation lente et complète des raisins. Cette pluralité de sols et de microclimats contribue à la complexité des vins de la région. L’histoire viticole du Bergeracois est riche : elle s’est développée dès le Moyen-Âge, lorsque la rivière Dordogne facilitait l’exportation des vins.
Pour valoriser pleinement ce vin rouge issu de l’agriculture biologique, orientez-vous vers des accords avec la cuisine régionale du Périgord : canard confit, magret grillé, joue de bœuf mijotée aux cèpes ou encore un agneau rôti. Les fromages de caractère, comme un vieux Cantal ou un Rocamadour affiné, s’accorderont également avec sa structure et son fruité. Pour des mets végétariens ou végétaliens, privilégiez un gratin de légumes racines ou une poêlée de champignons.
Dégustez ce Bergerac rouge autour de 16 à 17°C, après éventuellement un passage en carafe si vous souhaitez l’ouvrir dans sa jeunesse. Un verre à belle ouverture mettra en valeur ses arômes de fruits rouges mûrs et ses accents parfois épicés. Le vin gagnera encore en complexité et en harmonie après quelques années de garde dans de bonnes conditions.
