Le vin que vous avez ajouté, la cuvée Arnaud 2020 de L'Auberge de Rochehaut, s’inscrit dans la tradition des rouges du Bergerac, une appellation emblématique du Sud-Ouest français. Bergerac, riche de sa mosaïque de terroirs variés, offre des vins dont la personnalité est façonnée par des sols principalement argilo-calcaires ou graveleux, propices à l’expression de fruits mûrs et d’une belle structure, notamment pour les rouges. Les cépages utilisés dans cette région rappellent souvent ceux de Bordeaux, et bien que la composition exacte de cette cuvée ne soit pas précisée, il est probable qu’elle présente un assemblage dominé par des variétés traditionnelles telles que le Merlot, le Cabernet Sauvignon ou le Malbec. La mention de "Cuvée Arnaud" laisse supposer un choix particulier dans la sélection des parcelles ou une approche spécifique en vinification, avec un travail axé sur la maturité et l’équilibre.
Le Bergeracois, situé sur la rive gauche de la Dordogne, bénéficie d’un climat océanique aux influences douces, permettant une maturation régulière des raisins et donnant naissance à des vins à la fois frais et généreux. Ce territoire, historiquement ancré dans la viticulture depuis l’époque gallo-romaine, se distingue par sa capacité à allier puissance et élégance, souvent avec une pointe d’épices et de fruits noirs dans les meilleurs millésimes, ce qui devrait également caractériser ce 2020.
Pour accompagner ce Bergerac rouge, privilégiez des accords classiques comme une épaule d’agneau confite, un magret de canard poêlé ou encore des côtelettes d’agneau aux herbes. Les fromages affinés de la région, tel que le cabécou ou une tome, viendront également souligner la trame fruitée et légèrement épicée du vin. Les plats mijotés, typiques du Sud-Ouest, conviennent également parfaitement à son style généreux.
Servez ce vin à une température de 16 à 18°C après un passage en carafe d’une trentaine de minutes : cela permettra de révéler toute son ampleur aromatique et d’en apprécier la structure en bouche. Ce vin jeune pourra se boire dès à présent ou patienter encore quelques années en cave pour développer des notes plus évoluées.
