Les Galets d'Olt 2021 est un Cahors AOC rouge, expression emblématique du Sud-Ouest français. Ce vin est principalement élaboré à partir du cépage Malbec, localement appelé « Côt », éventuellement complété par un peu de Merlot ou de Tannat selon les traditions de l’appellation. Le millésime 2021 se caractérise par une climatologie plutôt fraîche et humide, ce qui apporte une structure tannique plus délicate et une belle fraîcheur aromatique. Les raisins, cultivés sur les cailloux roulés caractéristiques du terroir du piémont du Massif central, bénéficient d’une vinification traditionnelle qui met en avant la concentration naturelle du fruit et un élevage modéré, permettant aux arômes de mûre, de violette et de prune de s’exprimer pleinement, soutenus par une pointe de réglisse et des tanins fins.
La région viticole de Cahors, nichée dans la vallée du Lot, profite d’un climat à la croisée de l’influence atlantique et continentale, avec des étés chauds et des hivers parfois très froids. Le sol est composé de terrasses de graves, d’argiles et de calcaires, qui favorisent la profondeur et la complexité des vins. Histoire oblige, Cahors est un vignoble ancestral dont les vins, connus sous le nom de « Vin noir » au Moyen Âge, étaient autrefois exportés dans toute l’Europe pour leur puissance et leur capacité de garde.
Pour mettre en valeur Les Galets d'Olt 2021, il s’accordera parfaitement avec des plats rustiques du Sud-Ouest comme le confit de canard, le cassoulet ou un magret grillé. Il se mariera aussi avec des viandes rouges, de l’agneau rôti aux herbes ou un civet de sanglier. Pour un accord régional authentique, n’hésitez pas à l’associer à un fromage de Rocamadour affiné.
La dégustation de ce Cahors sera optimale après une légère oxygénation en carafe, pour assouplir les tanins et libérer toute sa palette aromatique. Servez-le à une température de 16-18°C afin d’apprécier au mieux son équilibre entre fraîcheur, intensité fruitée et structure. Ce vin pourra encore évoluer en cave quelques années, gagnant en rondeur et complexité.
