Avis Viniou
La cuvée La Part des Biches 2020 du domaine Famille Baldès est un Cahors AOC issu majoritairement du cépage Malbec, parfois appelé localement “Auxerrois”, parfois assemblé à de petites proportions de Merlot ou de Tannat selon le choix du vigneron, pour renforcer la structure et ajouter de la souplesse. Ce millésime, 2020, s’est caractérisé par un climat ensoleillé et une maturité optimale des raisins, offrant au vin une belle intensité aromatique et une structure équilibrée. Les parcelles situées sur le piémont du Massif central bénéficient d’un terroir argilo-calcaire, favorisant l’expression d’un Malbec dense, aux tanins bien présents mais élégants. La vinification, orientée vers une extraction mesurée, permet de conserver la fraîcheur du fruit tout en développant des notes épicées et légèrement boisées, suivant l’élevage choisi.
La région de Cahors s’étend sur la vallée du Lot, dans le Sud-Ouest de la France, entre plateaux calcaires (“causses”) et terrasses alluviales. Ce vignoble historique fut longtemps réputé pour ses “vins noirs”, appréciés à la cour des tsars de Russie et chez les Anglais. Le climat est de type semi-océanique à influence continentale, marqué par des étés chauds et des nuits fraîches, ce qui permet au raisin de mûrir lentement et de conserver une belle acidité. Cette zone bénéficie d’une grande diversité de sols qui participent à la complexité des vins : les terrasses du Lot apportent richesse et structure, tandis que les coteaux calcaires confèrent finesse et minéralité.
Ce Cahors 2020 accompagnera à merveille des plats régionaux comme le magret de canard, le cassoulet de Castelnaudary ou un confit de canard. Il s’exprimera également sur un agneau de lait rôti, un carré de côtes de bœuf grillé aux sarments, ou encore une terrine de gibier. Pour une association végétarienne, privilégiez des légumes racines rôtis ou une poêlée de champignons forestiers. Du côté des fromages, le Rocamadour, l’Ossau-Iraty ou une tomme affinée feront ressortir sa franchise aromatique.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin à une température de 16-18°C après un léger passage en carafe si vous souhaitez révéler toute la palette de ses arômes. Vous profiterez ainsi pleinement de son bouquet de fruits noirs, d’épices douces et de notes légèrement réglissées, tout en appréciant sa longueur et sa profondeur caractéristiques des grands Cahors.
